Mojo Chocolat-Ail avec Pain Cubain Grillé (Tostadas de Pan Cubano avec Mojo de Chocolat)

Pour préparer la ganache, mettez le chocolat au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur sur de l'eau frémissante. Lorsque le chocolat est presque fondu, retirer du feu et remuer du centre avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse.

Mélanger l'ail et l'huile d'olive dans une petite poêle et chauffer à feu doux.

Verser un filet sur le chocolat fondu en remuant doucement avec la spatule, toujours du centre vers l'extérieur. Assaisonner de sel au goût.

Ajouter le jus de citron vert et remuer doucement pour bien mélanger. Le mélange s'épaissira comme de la mayonnaise. Conserver à température ambiante.

Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez la sauce sur de l'eau frémissante si elle est devenue trop raide. Faire griller le pain des deux côtés sur un gril ou sous le gril. Disposer les tranches grillées sur un grand plateau ou un panier plat garni d'un carré de feuilles de plantain. Accompagnez la sauce dans un bol ou une cruette, le gros sel et quelques couteaux à beurre décoratifs. ¡ Délicieux!

Réimprimé avec la permission du Nouveau Goût de Chocolat par Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla est une historienne culinaire spécialisée dans les aliments d'Amérique latine et d'Espagne. Elle est titulaire d'un doctorat en histoire médiévale espagnole de l'Université de New York et a reçu une formation formelle en anthropologie culturelle.Le Dr Presilla a effectué des recherches considérables sur l'agriculture latino—américaine, en particulier sur les cultures tropicales, l'agriculture de cacao et de vanille et la production de chocolat. Elle est présidente de Gran Cacao Company, une société de recherche et de marketing alimentaire latino-américaine spécialisée dans la vente de fèves de cacao de qualité supérieure d'Amérique latine. Elle a rédigé un livre de cuisine latino-américain complet pour W.W. Norton et a contribué à des articles pour Saveur, Food & Wine, Food Arts et Gourmet.Elle écrit une chronique alimentaire hebdomadaire pour le Miami Herald et est aussi à l'aise de naviguer sur l'Orénoque pour collecter des recettes sur le terrain qu'elle cuisine à Zafra et Cucharamama, ses restaurants pan-latins à Hoboken, dans le New Jersey. L'année dernière, elle a ouvert Ultramarinos, un magasin et un atelier de cuisine latino-américains, également à Hoboken, dans le New Jersey, où elle vend des ingrédients latins, des plats préparés, des chocolats haut de gamme et du Cacao bleu, sa propre gamme de truffes aux saveurs latines.