Magret de Canard à la Sauce aux Cerises
Le magret de canard à la sauce aux cerises douces pourrait être le plat principal que vous recherchez. Une portion contient 376 calories, 36g de protéines, et 11g de matières grasses. Cette recette sans gluten et sans produits laitiers sert 4 personnes et coûte 6,46 per par portion. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Il vous est présenté par Epicurious. Un mélange de cumin moulu, d'estragon, de vinaigre de cidre et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Pour utiliser le sucre, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Biscuits au Sucre Sans Sucre Raffiné Au Blé Entier en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 80%. Ce score est solide. Essayer Magret de Canard à la Sauce aux Cerises, Magret de Canard Sauce Double Cerise, et Magret de Canard Sauce Cerise-Poivre pour des recettes similaires.
Instructions
Chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 2 à 3 pintes à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer, puis cuire l'oignon, l'ail et l'échalote, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 7 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, le poivre noir, le cumin, les flocons de piment fort et 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, 30 secondes.
Ajouter le poivron et la tomate et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
Incorporer le vin, le vinaigre (au goût) et le sucre et laisser mijoter 1 minute. Incorporer la moutarde, 1 1/2 tasse de cerises et le reste de 1/2 cuillère à café de sel et laisser mijoter 1 minute.
Réduire le mélange en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance très lisse, environ 1 minute (soyez prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds). Forcer la sauce aux cerises à travers un tamis à mailles fines dans un bol et transférer 1/4 tasse de sauce dans un petit bol pour le glaçage du canard.
Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 450 ° F.
Marquer la peau de canard en croix avec un petit couteau bien aiguisé et assaisonner le canard avec du sel et du poivre.
Chauffer l'eau dans une poêle épaisse de 12 po allant au four à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter le canard, côté peau vers le bas. Cuire le canard, à découvert, à feu doux, sans le retourner, jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit rendue et que la peau soit dorée, environ 25 minutes.
Transférer le canard dans une assiette et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.
Badigeonner le canard de la sauce aux cerises du bol et retourner dans la poêle, côté peau vers le haut.
Rôtir le canard au four jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 135 °F (voir note des cuisiniers, ci-dessous), environ 8 minutes pour une température moyenne-rare.
Transférer le canard sur une planche à découper et réserver la poêle.
Laisser reposer le canard, légèrement recouvert de papier d'aluminium, 10 minutes.
Immédiatement après avoir recouvert le canard, verser délicatement toute graisse de la poêle, en laissant les morceaux bruns, et ajouter le reste de la sauce aux cerises, en remuant et en grattant les morceaux bruns.
Ajouter les 1 1/2 tasses de cerises restantes. (Les cerises perdront leur saveur si elles sont cuites; la chaleur de la poêle réchauffera la sauce.)
En tenant un couteau tranchant à un angle de 45 degrés, coupez le canard en tranches.
Saupoudrer d'herbes hachées et servir avec de la sauce aux cerises.
L'USDA recommande de cuire les magrets de canard à une température interne de 170 ° F pour s'assurer que toutes les bactéries nocives sont tuées, mais comme nous préférons la viande moyennement rare, nous la cuisinons à seulement 135 ° F. À notre goût, cela donne le degré de cuisson parfait.* Disponible à dartagnan.com .