Hamantaschen

Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le zeste de citron dans un grand bol et les mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs, le sucre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Versez le mélange d'œufs dans les ingrédients secs et mélangez-les avec vos mains pendant 10 à 15 secondes.

Ajoutez l'eau et continuez à mélanger avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se rassemble, encore 30 secondes environ.

Gratter la pâte sur une surface farinée, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Utilisez votre main pour aplatir légèrement la pâte en un disque épais et enveloppez le disque très bien dans du papier d'aluminium. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit bien prise, environ 3 heures.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans une casserole moyenne et les porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Mettez le mélange de côté jusqu'à ce qu'il soit juste assez frais pour être manipulé, puis transférez-le dans le bol d'un robot culinaire et traitez jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer la garniture jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie avant utilisation.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait quelque peu diminué, 15 à 20 minutes. Mettez le mélange de côté jusqu'à ce qu'il soit juste assez frais pour être manipulé, puis transférez-le dans un robot culinaire et traitez jusqu'à ce que les graines de pavot se soient décomposées et soient bien incorporées, 5 à 6 minutes. Réfrigérer la garniture jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie avant utilisation.

Retirez la pâte du réfrigérateur (elle aura l'air et la sensation assez huileuse) et transférez-la sur une surface farinée. Arrachez un petit morceau de pâte et roulez-le entre vos mains en une balle de la taille d'une balle de Ping-Pong; utilisez votre main pour aplatir la balle en un disque épais. Répétez avec le reste de la pâte pour faire environ 28 disques et maintenez-les au réfrigérateur. Ensuite, retirez un disque à la fois et placez-le sur une feuille de papier parchemin fariné. Pliez le bord du papier sur le dessus du disque et utilisez une presse à tortillas ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit à peu près doublée de largeur. En utilisant la même feuille de parchemin et en ajoutant de la farine au besoin, répétez avec les morceaux de pâte restants. En travaillant avec 1 morceau de pâte aplati à la fois, déposez une cuillère à soupe de la garniture de votre choix au centre de la pâte. Ensuite, pliez doucement 1 bord de la pâte sur le côté (mais pas sur le dessus) de la garniture et appuyez légèrement le bord contre la garniture pour qu'elle reste en place. Ensuite, faites apparaître un deuxième bord de la même manière. Enfin, relevez le troisième bord et pincez les 3 coutures ensemble, créant une pâte triangulaire avec un peu de la garniture encore exposée en haut.

Transférez-le sur une plaque à pâtisserie de 10 x 15 pouces recouverte de papier sulfurisé et graissée avec de l'huile ou du spray de cuisson (utilisez un couteau de table ou une spatule en métal pour gratter doucement le fond du biscuit rempli de la surface de travail, si nécessaire). Répéter avec le reste de la pâte et la garniture. Couvrir les biscuits remplis d'une pellicule plastique et les réfrigérer pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F.

Retirez la pellicule plastique et faites cuire les biscuits, en tournant le plateau à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 15 minutes.

Le New York Times l'a surnommé "un hommage affectueux à la tradition de la charcuterie", et Zagat et le New York magazine l'ont élue meilleure charcuterie de New York. Originaires respectivement de Montréal et de New York, Noah et Rae vivent maintenant à Park Slope.