Gâteau au Gingembre

Moule à pain au beurre et à la farine, en éliminant l'excès de farine.

Mélanger le gingembre et 1/2 tasse de farine dans un robot culinaire jusqu'à ce que le gingembre soit finement haché.

Battre le beurre et le sel dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter la cassonade, un peu à la fois, et battre jusqu'à ce qu'elle soit pâle et moelleuse.

Ajouter les jaunes, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le sirop de gingembre réservé, puis incorporer le mélange de gingembre haché.

Battre les blancs et une pincée de sel dans un autre bol avec des batteurs nettoyés jusqu'à ce qu'ils ne retiennent que des pics raides.

Pliez un quart des blancs dans la pâte doucement mais soigneusement, puis tamisez un quart de la farine restante dans la pâte et pliez doucement mais soigneusement.

Ajouter le reste des blancs d'œufs et de la farine alternativement en 3 lots, en les pliant de la même manière.

Verser la pâte dans le moule à pain en l'étalant uniformément.

Cuire jusqu'à ce qu'un pic ou une brochette en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 1 1/4 à 1 1/2 heures. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis passer un couteau fin autour du bord de la casserole et retourner le gâteau sur une grille pour le refroidir complètement, environ 1 heure.

* Disponible dans les magasins d'aliments spécialisés et par correspondance chez Simpson & Vail (800-282-8327); svtea.com ).

Notes des cuisiniers

* Vous pouvez faire du gâteau dans 3 mini-moules à pain (5 3/4- par 3- par 2 pouces).

Cuire au four de 45 à 50 minutes.

* Le gâteau est meilleur le lendemain de sa fabrication et se conserve 5 jours. Laisser refroidir complètement, puis envelopper dans une pellicule plastique et conserver à température ambiante.

· Cake is better the day after it's made and keeps 5 days. Cool completely, then wrap in plastic wrap and store at room temperature.