Gâteau au Café Tressé avec Garniture Pomme-Gingembre

Pour la pâte : enrober un grand bol de beurre et réserver.

Placez le lait et l'eau dans un petit bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer et réchauffez au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange atteigne 100 ° F à 115 ° F (cela peut également être fait dans une petite casserole sur la cuisinière à feu doux).

Transférer le mélange dans le bol d'un batteur sur socle et saupoudrer la levure sur le dessus. Réserver jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 à 10 minutes.

Ajouter les œufs, le sucre et le sel au mélange de levure et fouetter jusqu'à homogénéité.

Ajouter la farine et fixer le bol à un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que la pâte se rassemble, environ 1 minute.Augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez le beurre mesuré 1 morceau à la fois, en laissant chaque morceau complètement incorporer avant d'ajouter le suivant. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et s'éloigne des côtés du bol (la pâte sera molle et légèrement collante), environ 10 minutes au total.

Transférer la pâte dans le bol préparé et la retourner pour enrober avec le beurre. Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique, le placer au réfrigérateur et laisser lever la pâte toute la nuit ou jusqu'à 18 heures. Pendant ce temps, faites le remplissage. (Si vous faites cuire le gâteau le même jour, couvrez bien le bol d'une pellicule plastique et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de taille, environ 90 minutes. Poinçonner la pâte, couvrir à nouveau d'une pellicule plastique, retourner à l'endroit chaud et laisser lever à nouveau jusqu'à doubler, environ 45 à 60 minutes de plus.) Pour la garniture : Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit moussant.

Ajouter les pommes, le sucre, la cannelle et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillonner, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites mais encore fermes, environ 5 minutes de plus. Pendant ce temps, placez une passoire à mailles fines sur un bol résistant à la chaleur moyenne.

Retirez la casserole du feu.

Versez le mélange de pommes dans la passoire et remuez doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que des morceaux de pommes.

Transférer les morceaux de pomme dans un bol moyen et incorporer le gingembre; conserver le liquide pour une autre utilisation.

Coupez un morceau de papier parchemin de 11 x 14 pouces et placez-le près de votre surface de travail.Fariner légèrement la surface de travail et un rouleau à pâtisserie.

Placez la pâte sur la surface de travail et roulez-la dans un rectangle de 8 x 12 pouces. Drapez-le sur le rouleau à pâtisserie, transférez-le sur le papier parchemin et positionnez-le avec l'une des extrémités les plus courtes du rectangle le plus proche de vous. Si nécessaire, étirez doucement la pâte en un rectangle.Répartir uniformément la garniture aux pommes dans le sens de la longueur au centre de la pâte, en laissant une bordure d'environ 1/2 pouce en haut et en bas et une bordure d'environ 3 pouces de chaque côté. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement une bordure de 1 pouce sur les bords gauche et droit de la pâte avec 2 cuillères à café de lait (vous ne l'utiliserez pas tout; réservez le reste pour plus tard). À l'aide de ciseaux de cuisine, d'un coupe-pizza ou d'un couteau d'office tranchant, faites 7 coupes horizontales de 2 pouces à travers la pâte sur les côtés gauche et droit de la garniture à environ 1 1/2 pouce de distance (vous devriez avoir 8 rabats de chaque côté). Pliez le rabat en haut à gauche sur la garniture aux pommes, en veillant à tirer complètement le rabat sur la garniture. Rabattez le rabat en haut à droite pour recouvrir complètement le rabat gauche. Pincez les coutures inférieures ensemble là où les rabats se touchent et rentrez le coin inférieur gauche du rabat droit en dessous. En travaillant de haut en bas, répétez avec les rabats restants, en laissant un espace d'environ 1/2 pouce de remplissage exposé entre chaque rangée pliée. Pour les rabats inférieurs, pliez le rabat gauche sur la garniture, pliez le rabat droit sur la gauche et rentrez le coin supérieur gauche en dessous.

Transférer la pâte tressée avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Couvrir complètement d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit gonflé et presque doublé, environ 2 heures. (Si la pâte a été faite le même jour, il ne faudra qu'environ 30 minutes pour lever.)

Chauffer le four à 350 ° F et disposer une grille au milieu.

Badigeonner le dessus de la pâte tressée avec ce qui reste des 2 cuillères à café de lait.

Cuire le gâteau au café jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 190 ° F, environ 20 minutes.

Transférer le gâteau et le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites le glaçage.

Fouetter le sucre en poudre, les 2 cuillères à soupe restantes de lait et la vanille dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse et visqueuse; réserver. (Si le glaçage est trop épais, incorporer le lait supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.) Réserver.À l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, arroser le glaçage sur le gâteau, en se déplaçant rapidement d'avant en arrière sur le dessus.

Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes de plus. Pour servir, glissez une grande spatule plate sous le gâteau, transférez-la sur une planche à découper ou un plateau de service et coupez-la à l'aide d'un couteau dentelé.