Glace à la Mangue et à la Noix De Coco

Porter le lait à ébullition dans une casserole épaisse de 2 à 3 pintes.

Fouetter ensemble les jaunes, le sucre et une grosse pincée de sel dans un bol, puis ajouter le lait chaud dans un ruisseau en fouettant.

Verser la crème anglaise dans une casserole et cuire à feu modérément doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle enregistre 170 à 175 °F au thermomètre, pendant 2 à 3 minutes.

Retirer du feu, puis incorporer le mélange de mangue jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Verser la crème à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol (pour enlever les ficelles de la mangue), jeter les solides et laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps. Refroidir la crème anglaise, couverte, jusqu'à ce qu'elle soit très froide, environ 4 heures.

Congelez la crème anglaise dans une machine à crème glacée.

Transférer la crème glacée dans un récipient hermétique et mettre au congélateur pour durcir, au moins 12 heures.

Note des cuisiniers

Ice cream can be made 3 days ahead.