Foies de Poulet aux Oignons et Raifort: Fegatini con Cipolla e Cren

Foies de Poulet aux Oignons et au Raifort: Fegatini con Cipollan e Cren nécessite environ 1 heure et 41 minutes du début à la fin. Cette recette sert 4 personnes. Pour 4,71 per par portion, cette recette couvertures 60% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten et primale a 992 calories, 62g de protéines, et 57g de matières grasses par portion. Cette recette de Foodnetwork a 1 fans. Cela fonctionne bien comme plat principal. Si vous avez du laurier, du céleri, des carottes et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser l'huile d'olive, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Parfait Banane Sautée, Granolan et Yogourt en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 81%. Ce score est excellent. Essayer Foie de Poulet Frit et Oignons de l'Auberge Italienne, Crostini di fegatini (Crostini de Foie de Poulet Toscan), et Crostini di Fegatini (Crostini de Foie de Poulet) pour des recettes similaires.
Instructions
Nettoyez les foies, en enlevant la graisse et le tissu conjonctif.
Placer dans une cocotte ou un bol non réactif avec le vin blanc, les grains de poivre et la feuille de laurier et réfrigérer, à couvert pendant 6 heures.
Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons. Une fois dorés, ajoutez une pincée de sel et suffisamment d'eau pour couvrir les oignons à mi-chemin, et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen et continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons se désagrègent, environ 20 minutes.
Égouttez les oignons et placez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire pour les réduire en purée. Remettre la purée d'oignon dans la casserole et incorporer le bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de beurre. Assaisonner de sel et de poivre, au goût, et garder au chaud.
Égoutter les foies et jeter la feuille de laurier et les grains de poivre. Dans une sauteuse de 12 à 14 pouces, chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu vif jusqu'à ce qu'elles moussent et se calment.
Ajouter les foies et faire sauter pendant 1 minute.
Ajouter l'eau-de-vie et faire revenir 1 minute de plus.
Servir immédiatement avec la sauce à l'oignon et la sauce au raifort servies.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
Ajouter toutes les parties de poulet et les faire dorer en remuant pour éviter de les brûler.
Retirer le poulet et réserver.
Ajouter les carottes, les oignons et le céleri dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter 3 litres d'eau, la pâte de tomate, les grains de poivre et le persil. Remuez avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux de poulet et de légumes dorés du fond de la poêle. Porter presque à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 2 heures, en écrémant de temps en temps l'excès de graisse.
Retirer du feu, filtrer et appuyer sur les solides avec le fond d'une louche pour extraire tous les liquides. Remuer le bouillon pour faciliter le refroidissement et réserver. Réfrigérer le bouillon dans de petits contenants jusqu'à une semaine ou congeler jusqu'à un mois.
Dans un petit bol, mélanger le raifort et la pomme, puis incorporer le vinaigre. Cela peut être conservé jusqu'à 1 semaine, hermétiquement fermé, au réfrigérateur.