Filet de Bœuf au Vin Rouge et Sauce à la Moelle

Le filet de bœuf avec Sauce au Vin Rouge et à la Moelle pourrait être le plat principal que vous recherchez. Cette recette sert 8 personnes et coûte 7,03 $ par portion. Une portion de ce plat contient environ 59g de protéines, 71g de matières grasses, et un total de 961 calories. Si vous avez de la racine de flèche, des champignons, du vin et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser l'huile végétale, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau au Café aux myrtilles #SundaySupper en dessert. Il vous est présenté par Epicurious. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten régime. Dans l'ensemble, cette recette gagne un score spoonaculaire solide de 63%. Essayer Filet de Bœuf au Vin Rouge et Sauce à la Moelle, Filet De Bœuf Sauce Au Vin Rouge, et Filet de Bœuf Sauce au Vin Rouge pour des recettes similaires.
Instructions
Rincez les os des marrons et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Appuyez sur 1 os avec votre pouce à l'extrémité de l'os avec une ouverture plus petite, en poussant la moelle à l'autre extrémité. Jeter l'os et répéter avec les os restants.
Couper la moelle en croix en rondelles de 1/8 pouce d'épaisseur. Couvrir la moelle d'eau froide dans un bol et refroidir en changeant l'eau deux fois, 24 heures.
Faire bouillir le vin, l'échalote, les champignons, la carotte, le thym, le laurier et les grains de poivre dans une casserole épaisse de 3 pintes jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 1/2 tasse, environ 15 minutes.
Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.
Verser à travers un tamis fin dans une casserole épaisse de 2 pintes, en appuyant et en jetant les solides. Porter la sauce à ébullition. Mélanger l'arrow-root et le madère et fouetter dans la sauce. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes, puis ajouter le sel et assaisonner de poivre.
Préchauffer le four à 350 °F.
Séchez le bœuf et saupoudrez de sel et de poivre.
Chauffer l'huile et le beurre dans une petite rôtissoire antidéflagrante à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis bien dorer le bœuf de tous les côtés, environ 10 minutes. Mettre la rôtissoire avec le bœuf au milieu du four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré en diagonale de 2 pouces dans le centre enregistre 130 ° F pendant environ 30 minutes.
Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes, puis couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
Porter le bouillon, l'eau et le sel à ébullition dans une petite casserole.
Égoutter la moelle et transférer à l'aide d'une écumoire dans la casserole. Pocher à feu doux 8 minutes.
Porter la sauce à ébullition et ajouter la moelle à l'aide d'une cuillère à fente.
Versez un peu de sauce sur le bœuf tranché et servez le reste sur le côté. Si désiré, disposer les rondelles de moelle entre les tranches de bœuf à l'aide d'une cuillère à fente.
* La sauce (avant d'ajouter de la moelle) peut être préparée 1 jour à l'avance. Refroidir, à découvert, puis refroidir, couvert.