Cou de Chevreuil Braisé Au Vin

Name: Cou de Chevreuil Braisé Au Vin
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 gras de dos de porc; 2 branches de céleri grossièrement hachées; 1 bâton de cannelle long; 3 tiges de persil à feuilles plates; 2 gousses dail; 6 crevettes et veinées Sel casher et poivre noir fraîchement moulu; 1 bande Zeste de 1 citron, retiré en large; 15 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". champignons sauvages séchés; 2 oignons grossièrement hachés; 142 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". bacon ou pancetta, croûte enlevée et coupée en 4 morceaux; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge branche de romarin; 5 feuilles de sauge; 1 branche de thym; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées; 1 cou de chevreuil avec os, environ 5 livres

Le cou de chevreuil braisé au vin pourrait être le plat principal que vous recherchez. Cette recette sans gluten, sans produits laitiers et entière de 30 personnes sert 6 personnes et coûte 4,55 per par portion. Une portion contient 270 calories, 21g de protéines, et 18g de matières grasses. Cette recette de Serious Eats compte 17 fans. Rendez-vous au magasin et ramassez un brin de thym, du sel et du poivre casher, un brin de romarin et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser les oignons, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Cupcakes au Maïs Bonbon en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 51%. Ce score est plutôt bon. Essayer Venaison Braisée au Vin Rouge sur Risotto à la Citrouille, Chevreuil à la Sauce au Vin aux Canneberges, et Filet de Chevreuil aux Bleuets - Réduction au Vin Rouge pour des recettes similaires.

Instructions

Une heure avant la cuisson, retirer le cou du réfrigérateur.

Versez 2 tasses d'eau bouillante sur les champignons dans un petit arc et laissez-les tremper. Préchauffez le four à 300 F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Eau

Matériel que vous utiliserez

Four

Séchez le cou et assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une marmite ou une grande cocotte antidéflagrante, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le cou de tous les côtés, y compris l'os.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Four Hollandais

Transférer la viande dans une assiette et jeter toute graisse du pot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Ajouter le bacon ou la pancetta et la 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Augmenter le feu, ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes, en grattant fréquemment le fond de la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Généreuses Pincées De Garam Masala

Carotte

Céleri

Oignon

1-1/2 Tasse De Fromage Cheddar Triple Râpé KRAFT® Avec Une Touche De PHILADELPHIA®, Divisé

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Soulevez les champignons du liquide de trempage et ajoutez-les dans la casserole, avec l'ail et les herbes. Passer le liquide de champignon à travers un tamis fin, en jetant le sable ou la grille, et le liquide dans la casserole, avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition, déglacer la casserole en grattant les morceaux dorés par le fond.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bâton De Cannelle

Zeste De Citron

Champignon

Ail

Herbe

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Gras De Dos De Porc

Placez le goulot dans le pot.

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Verser les jus de viande, ajouter le vin et porter à ébullition. Couvrir d'un morceau de papier sulfurisé humide puis du couvercle et braiser au four pendant 3 à 3,5 heures. La viande doit être très tendre et se soulever facilement de l'os.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Vin

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Four

Transférer le cou sur un plateau et couvrir d'une pellicule de saran pour éviter le dessèchement. Jetez les herbes, le bâton de cannelle et le zeste et laissez la sauce refroidir légèrement, puis réduisez-la en purée avec un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. Porter la sauce à ébullition, écumer la mousse et faire bouillir dur pendant 10 à 12 minutes pour la réduire à 4 tasses. Refroidir la viande et la sauce séparément, puis réfrigérer toute la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bâton De Cannelle

Herbe

Abats Et Os De Cou De Dinde

Viande

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Immersion

Robot Culinaire

Le lendemain, retirez toute graisse de la sauce. Préchauffez le four à 300 F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Four

Remettre le goulot dans la casserole avec la sauce et mettre au four. Selon que vous aimez servir votre viande, servez-la dans la casserole, en laissant votre invité retirer la viande du cou de l'os, ou désossez-la avant de mettre le cou à la table.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Four

Gras De Dos De Porc