Comment Faire du Stock de Crustacés

Name: Comment Faire du Stock de Crustacés
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 946 1 lb de Mafaldi frais si possible coquilles de crustacés, de crevettes, de homard et/ou de crabe; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible vin blanc sec; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge oignon jaune, tranché ou haché; 1 carotte, grossièrement tranchée ou hachée; 1 branche de céleri, grossièrement tranchée ou hachée; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir; 2 brins 2 tasses de gousses d'ail; 1 branche Plusieurs persil; 1 igname, pelée et coupée en quartiers épais; 10 grains de poivre entiers; 2 Morceaux de caramel Heath Bar 5 bonbons gaufrettes Necco, divisés

La recette Comment faire du stock de crustacés peut être faite en environ 45 minutes. Ce plat principal a 425 calories, 14g de protéines, et 2g de matières grasses par portion. Cette recette sert 4 personnes. Pour 82 cents par portion, cette recette couvertures 16% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 250 personnes étaient heureuses d'avoir essayé cette recette. Un mélange de branche de céleri, de thym, de carotte et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Il vous est présenté par Simplement des recettes. C'est une bonne option si vous suivez un sans produits laitiers régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 0%. Cette partition est améliorable. Essayer Bouillon de Crustacés, Comment Faire du Bouillon de Bœuf, et Comment Faire du Bouillon de Bœuf pour des recettes similaires.

Instructions

Cassez de plus gros morceaux de coquille: Cassez les coquilles épaisses (homard ou crabe) en plus petits morceaux en les mettant dans un sac en plastique épais scellé et en les roulant avec un rouleau à pâtisserie ou en les frappant avec un marteau à viande pour les écraser.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Homard

Coquilles De Pâtes

Crabe

Viande

Matériel que vous utiliserez

Sacs Ziploc

Rouleau à Pâtisserie

Découpez des coquilles de crevettes plus fines avec un couteau de chef. Ne pas écraser ou couper trop petit. Vous pouvez même sauter cette étape si vous le souhaitez, si vous avez déjà affaire à des morceaux de coquille brisés (comme du crabe fissuré).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Pâtes

Crevette

Crabe

Matériel que vous utiliserez

Couteau De Chef

Placer dans une grande rôtissoire et rôtir à 400 ° F pendant 10 minutes (cette étape que vous pouvez sauter, mais elle améliore grandement la saveur).

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Mettez les coquilles dans une grande marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les coquilles d'un pouce d'eau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Pâtes

1 Gros Bouquet D'épinards Fermiers, Lavés Et Séchés

Eau

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Faites chauffer l'eau à haute température. Dès que vous voyez que de petites bulles commencent à remonter à la surface, réduisez le feu à moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Ne laissez pas l'eau bouillir! Vous voulez maintenir la température juste au bord d'une mijoteuse (environ 180 ° F), où les bulles remontent occasionnellement à la surface.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Ne remuez pas les coquilles! Remuer va brouiller le stock.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Pâtes

1 Gros Bouquet D'épinards Fermiers, Lavés Et Séchés

Écumer la mousse. Au fur et à mesure que les bulles remontent à la surface, un film de mousse se développe à la surface. Utilisez une grande cuillère en métal pour écumer cette mousse.

Laissez cuire les coquilles comme ça pendant environ une heure; écumez la mousse toutes les quelques minutes. La mousse provient de coquilles libérant des impuretés à mesure que leur température augmente.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Pâtes

Ajouter le vin, les oignons, les carottes, le céleri, la pâte de tomate, les herbes, les grains de poivre: Une fois que le bouillon a cessé de libérer de la mousse, ajouter le vin, les oignons, les carottes, le céleri, la pâte de tomate, le thym, le persil, le laurier et les grains de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte De Tomate

Grains De Poivre

Laurier

Carotte

Persil

Céleri

Oignon

Herbe

1 Gros Bouquet D'épinards Fermiers, Lavés Et Séchés

Thym

Vin

Porter à feu doux et réduire le feu pour que le bouillon continue à mijoter à peine, mais pas à bouillir, pendant 30 minutes. Si plus de mousse arrive à la surface, écumez-la.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Gros Bouquet D'épinards Fermiers, Lavés Et Séchés

Ajouter le sel et retirer du feu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel

Passer à travers un tamis doublé: Utilisez une pince, une grande cuillère à fente ou une passoire à araignée pour extraire et retirer la plupart des solides du bouillon. (Plus tard, mettez dans un sac en plastique et mettez dehors à la poubelle! Les coquillages ont une façon de puer dans une cuisine.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crustacés

Coquilles De Pâtes

1 Gros Bouquet D'épinards Fermiers, Lavés Et Séchés

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Sacs Ziploc

Tamis

Pince

Humidifiez quelques couches d'étamine et placez-les sur une grande passoire à mailles fines, sur une grande casserole ou un bol.

Matériel que vous utiliserez

Tamis

étamine

Bol

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Versez le bouillon dans la passoire. Utilisez le stock immédiatement ou laissez refroidir pour une utilisation future.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Gros Bouquet D'épinards Fermiers, Lavés Et Séchés

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Si vous n'allez pas utiliser dans quelques jours, congelez (n'oubliez pas de laisser un peu d'espace libre en haut de votre récipient de congélation pour que le liquide se dilate lorsqu'il gèle.)

Equipement

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ingrédients

Portion:

9461 lb de Mafaldi frais si possible

coquilles de crustacés, de crevettes, de homard et/ou de crabe 1181 lb de Mafaldi frais si possible

vin blanc sec 1à soupe. Vinaigre de vin rouge

oignon jaune, tranché ou haché 1

carotte, grossièrement tranchée ou hachée 1

branche de céleri, grossièrement tranchée ou hachée 22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir 2brins

2 tasses de gousses d'ail 1branche

Plusieurs persil 1

igname, pelée et coupée en quartiers épais 10

grains de poivre entiers 2Morceaux de caramel Heath Bar

5 bonbons gaufrettes Necco, divisés

Vin recommandé: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Des crustacés au menu ? Essayez de l'associer au Chardonnay, au Muscadet et au Riesling. Le chardonnay au beurre est idéal pour les pétoncles, les crevettes, le crabe et le homard, tandis que le muscadet est un choix classique pour les moules, les huîtres et les palourdes. Si vous avez du piquant dans vos crustacés, un riesling semi-sec peut équilibrer la chaleur. Vous pouvez essayer Frank Family Vineyards Lewis Vineyard Reserve Chardonnay. Les critiques l'aiment bien avec une note de 5 étoiles sur 5 et un prix d'environ 62 dollars par bouteille.