Chaudrée de Saumon au Crabe, Croûtons de Grains Entiers et Glaçage au Pinot

Name: Chaudrée de Saumon au Crabe, Croûtons de Grains Entiers et Glaçage au Pinot
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 entier pour jambon à clouer; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail grains de poivre noir entiers; 1 ( aubergines) carotte, coupée en petits dés; 10 par 12 pouces) planches de cèdre non traitées, trempées dans leau pour couvrir pendant au moins 1 heure; 1 tige moyenne céleri, coupé en petits dés; 227 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". Chair de crabe dormeur, ramassée; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible vin blanc sec; 2 kgs Dungeness crabs (à propos; 907 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". pommes de terre effilochées, coupées en deux, badigeonnées dhuile, assaisonnées de sel et de poivre et rôties; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce farine tout usage; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce persil frais haché; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail thym frais haché; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 2 Morceaux de caramel Heath Bar 1-1/4 tasse de céréales Mueslix aux raisins secs, dattes et amandes; 3 2 cuillères à soupe de beurre fondu pain de grains entiers; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce 1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec; 8 crevettes et veinées Huile dolive; 1 Petite Oignon espagnol, coupé en petits dés; 2 Oignons espagnols, pelés, hachés; 710 1 lb de Mafaldi frais si possible Pinot Noir; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible tomates prunes hachées; 680 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". filet de saumon; 8 crevettes et veinées Sel et poivre noir fraîchement moulu; 2 échalotes, pelées, hachées; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce beurre non salé; 8 crevettes et veinées Beurre non salé, température ambiante

La chaudrée de Saumon au Crabe, Croûtons de Grains Entiers et Glaçage au Pinot est un pescatarian plat principal. Pour 7,29 $par portion, cette recette couvertures 51% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion contient 1028 calories, 68g de protéines, et 56g de matières grasses. Cette recette sert 8 personnes. 1 personne a trouvé cette recette délicieuse et satisfaisante. Si vous avez des planches de cèdre non traitées, du filet de saumon, de l'oignon et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 3 heures et 10 minutes. Il vous est présenté par Foodnetwork. Avec une cuillère score de 74%, ce plat est solide. Essayer Poulet au Pinot Grigio avec Glaçage au Miel et aux Agrumes, Saumon Écossais avec Glaçage au Miel d'Échalote et de Truffe, Risotto de Crabe en Morceaux et de Pomme Verte et Confiture de Coings, et Saumon en Planches Sauce Pinot Noir-Baies pour des recettes similaires.

Instructions

Pour le bouillon de crabe: Dans une marmite de 2 gallons, faire revenir les échalotes et les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Bouteille (750 Ml) De Côtes Du Rhône Ou Autre Vin Rouge Sec

Crème à Fouetter épaisse Supplémentaire

Tortillas De Farine Fraîches, Pour Servir

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Crabe

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Ajouter les crabes et faire sauter quelques minutes.

Ajouter le vin et réduire de moitié.

Ingrédients dont vous aurez besoin

(du Bouillon De Poulet Ou Du Bouillon De Légumes Peut être Remplacé)

Ajouter les tomates, les grains de poivre, la feuille de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à peine pendant 30 minutes, en éliminant les impuretés. Filtrer à travers une étamine et jeter les solides.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet D'herbes Fraîches De Coriandre, De Marjolaine Ou D'origan Et De Thym

Gras De Dos De Porc

2 Oignons Jaunes, Pelés Et Hachés

Douilles à Pâtisserie — Douilles Rondes N° 4

Matériel que vous utiliserez

Eau Supplémentaire

Pour le saumon: Préchauffer le four à 400 à 450 degrés F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

Matériel que vous utiliserez

Modèles Dans Les Archives « Artisanat » Sur Le Site Web De Country Woman

Retirer les planches de l'eau et, à l'aide de pinces, saisir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. (Alternativement, mettre au four jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, environ 15 minutes.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Douilles à Pâtisserie — Douilles Rondes N° 4

Matériel que vous utiliserez

4 Onces De Fromage Au Lait De Vache Vieilli De Haute Qualité, Tel Que Le Fromage Phare Beecher's, Râpé

Modèles Dans Les Archives « Artisanat » Sur Le Site Web De Country Woman

Retirer et badigeonner le dessus d'huile.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fouettée Ou Glace à La Vanille Et Noix De Pécan Grillées Supplémentaires, Facultatif

Frotter le saumon avec de l'huile et assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pepperoncini, Pour La Garniture

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

Crème Fouettée Ou Glace à La Vanille Et Noix De Pécan Grillées Supplémentaires, Facultatif

2 3/4 Onces (75 Grammes) De Raisins Secs Dorés

Transférer le saumon sur les planches préparées, envelopper les planches et le saumon avec du papier sulfurisé et rôtir le saumon à une cuisson moyenne à rare, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

Tomatilles, Lavées, Sans Peau Semblable à Du Papier

Matériel que vous utiliserez

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Déposer le saumon sur une assiette et laisser reposer avant de l'écailler à la fourchette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

Pour la chaudrée: Faire fondre le beurre dans une cocotte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chaudrée

8 Tasses De Guimauves Miniatures, Divisées

Matériel que vous utiliserez

2 Citrons Verts, Le Zeste De L'un, Le Jus Des Deux

Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gras De Dos De Porc

Tomates Fraîches Moyennes (environ 1 Oz), Pelées Et Coupées En Six

Tortillas De Farine Fraîches, Pour Servir

Ajouter la farine et cuire 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bonbons Au Maïs, Bretzels Supplémentaires Et Biscuits Sandwich Au Chocolat Ovales Fourrés à La Crème (entiers Et écrasés)

Ajouter le bouillon de crabe dormeur, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crabe Dormeur

Crème à Fouetter épaisse Supplémentaire, Facultative

Placer la crème épaisse dans une casserole et réduire de moitié.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tasses De Pépites De Chocolat Doux-amer (60 Pour Cent De Cacao) (recommandé : Ghiradelli)

Matériel que vous utiliserez

20 Fraises Fraîches, équeutées

Ajouter la crème réduite à la chaudrée et bien chauffer. Incorporer le thym et le persil. Incorporer le saumon, le crabe et les pommes de terre. Verser la chaudrée dans des bols individuels et garnir d'un croûton de grains entiers et arroser de glaçage au Pinot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flocons De Légumes Mélangés, Ou Au Goût

1 Livre De Saucisse à L'érable, En Vrac Ou Retirée Du Gros Boyau

Croûtons

1/4 Tasse De Gras De Dos De Porc

Mayonnaise, Et Plus, Au Besoin

1 à 2 Cuillères à Soupe De Jus De Citron, Facultatif

1/2 Tête De Chou De Savoie Finement Tranchée

Crabe

Matériel que vous utiliserez

2 Tubes (16-1/2 Onces Chacun) De Pâte à Biscuits Au Beurre De Cacahuète Réfrigérée, Ramollie

Louche

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

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Coupez chaque tranche en trois et badigeonnez-la de beurre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

8 Tasses De Guimauves Miniatures, Divisées

20 à 25 Feuilles D'épinards Entières

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit grillé et doré.;

Matériel que vous utiliserez

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Porter le vin à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance d'un glaçage et qu'il soit réduit à environ 3/4 tasse. Incorporer le miel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigrette Japonaise Préparée Au Sésame

1-1/4 Tasse De Céréales Mueslix Aux Raisins Secs, Dattes Et Amandes

(du Bouillon De Poulet Ou Du Bouillon De Légumes Peut être Remplacé)

Equipement

Gras De Dos De Porc

Eau Supplémentaire

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4 Onces De Fromage Au Lait De Vache Vieilli De Haute Qualité, Tel Que Le Fromage Phare Beecher's, Râpé

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2 Citrons Verts, Le Zeste De L'un, Le Jus Des Deux

20 Fraises Fraîches, équeutées

2 Tubes (16-1/2 Onces Chacun) De Pâte à Biscuits Au Beurre De Cacahuète Réfrigérée, Ramollie

Louche

Ingrédients

Portion:

entier pour jambon à clouer 12 cuillères à café de poudre d'ail

grains de poivre noir entiers 1( aubergines)

carotte, coupée en petits dés 10

par 12 pouces) planches de cèdre non traitées, trempées dans l'eau pour couvrir pendant au moins 1 heure 1tige moyenne

céleri, coupé en petits dés 2271 courge jaune, coupée en cubes de 1".

Chair de crabe dormeur, ramassée 2371 lb de Mafaldi frais si possible

vin blanc sec 2kgs

Dungeness crabs (à propos 9071 courge jaune, coupée en cubes de 1".

pommes de terre effilochées, coupées en deux, badigeonnées d'huile, assaisonnées de sel et de poivre et rôties 23 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

farine tout usage 23 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

persil frais haché 12 cuillères à café de poudre d'ail

thym frais haché 4731 lb de Mafaldi frais si possible

tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli)2Morceaux de caramel Heath Bar

1-1/4 tasse de céréales Mueslix aux raisins secs, dattes et amandes 32 cuillères à soupe de beurre fondu

pain de grains entiers 23 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec 8crevettes et veinées

Huile d'olive 1Petite

Oignon espagnol, coupé en petits dés 2

Oignons espagnols, pelés, hachés 7101 lb de Mafaldi frais si possible

Pinot Noir 2371 lb de Mafaldi frais si possible

tomates prunes hachées 6801 courge jaune, coupée en cubes de 1".

filet de saumon 8crevettes et veinées

Sel et poivre noir fraîchement moulu 2

échalotes, pelées, hachées 33 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

beurre non salé 8crevettes et veinées

Beurre non salé, température ambiante

Vin recommandé: Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc

Du saumon au menu? Essayez de l'associer avec du Pinot Noir, du Chardonnay et du Sauvignon Blanc. Pour choisir le blanc ou le rouge, vous devez tenir compte de vos assaisonnements et sauces. Le chardonnay est un excellent ami pour les plats crémeux au beurre, tandis que le sauvignon blanc peut compléter les plats aux herbes ou aux agrumes. Un rouge léger et peu tannique comme le pinot noir se marie très bien avec le saumon grillé ou grillé. Le SeaGlass rosé de Pinot Noir avec une note de 4,4 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 12 dollars par bouteille.

Verre de Mer Rose de Pinot Noir

Un beau reflet du terroir côtier immaculé du comté de Monterey, le Rosé s'ouvre sur des fraises des bois parfumées et des pétales de rose séchés au nez. Les saveurs de cerise juteuse et de framboise mûre sont équilibrées par une acidité rafraîchissante et une finale nette et nette. Ce vin vibrant est un partenaire de menu diversifié, se mariant exceptionnellement bien avec du prosciutto et des gâteaux au melon ou au crabe avec de l'aïoli épicé.