Cassoulet de Canard de Michael Lewis

Name: Cassoulet de Canard de Michael Lewis
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 5 feuilles de laurier (pas de Californie); 946 1 lb de Mafaldi frais si possible bouillon de bœuf (pas de bouillon en conserve); 2 Morceaux de caramel Heath Bar avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy); 355 1 lb de Mafaldi frais si possible chapelure sèche ordinaire; 750 1 lb de Mafaldi frais si possible vin blanc sec; 1 kilogramme cuisses de canard confites; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible persil plat frais haché; 12 gousses dail; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible graisse doie rendue; 1 kilogramme haricots blancs séchés tels que Great Northern; 454 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". os de mouton ou dagneau charnus, fissurés par le boucher; 454 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". tasses doignon haché; 6 tiges de persil frais (sans feuilles); 227 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". couenne de porc fraîche; 1 Oreos doublement farcis pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées; 454 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". lard fumé salé, coupé en deux dans le sens de la croix; 4 brins de thym frais; 1 kilogramme grosses tomates; 1 kilogramme saucisse fraîche à lail-porc (pas sucrée ou très épicée) comme le saucisson à lail au vin rouge, le saucissede canard à larmagnac, ou un mélange des deux

Le Cassoulet de Canard de Michael Lewis n'est peut-être que le plat principal que vous recherchez. Cette recette sert 10 personnes. Pour 5,2 per par portion, cette recette couvre 35% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans produits laitiers a 927 calories, 46g de protéines, et 54g de matières grasses par portion. Seules quelques personnes ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé l'endroit. Il vous est présenté par Epicurious. Rendez-vous au magasin et ramassez du vin, du poivre, des os d'agneau et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 2 heures. Dans l'ensemble, cette recette gagne un score spoonaculaire solide de 64%. Essayer Cassoulet de Canard de Michael Lewis, La Vie du Canard, et Canard À L'Orange pour des recettes similaires.

Instructions

JOUR 1 Acte 1: Travail méchant

Porter 5 pintes d'eau à ébullition dans une casserole épaisse de 8 pintes. Faire bouillir les haricots, à découvert, 1 1/2 minutes, puis éteindre le feu et laisser tremper 50 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Pendant que les haricots trempent, faites tout le travail vraiment dégoûtant avec la viande. Mettez la croûte de porc dans une casserole de 3 litres aux trois quarts remplie d'eau froide et portez à ébullition. Faire bouillir la croûte de porc 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Viande

Porc

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Égoutter et rincer à l'eau courante froide, puis recommencer. (Parfois, vous savez qu'il est prêt parce qu'il pousse des mamelons.) Après l'égouttage, coupez la croûte de porc bouillie vraiment répugnante en morceaux assez gros pour être identifiés (environ 2 pouces), afin que vous puissiez les pêcher avant de servir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Poisson

Porc

Boeuf

Grattez et jetez la graisse des cuisses de canard confites et déchiquetez la viande (plus elle déchiquète, mieux c'est). [Note de la rédaction: Ceux qui n'ont aucun problème avec la viande identifiable dans leur nourriture voudront peut-être réduire le déchiquetage au minimum.]

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cuisse De Canard

Viande

Acte 2: Un Travail Un Peu Moins méchant

Mettez les tiges de persil, le thym, les gousses entières et 8 gousses d'ail dans une étamine et attachez-les en un paquet pour faire un bouquet garni.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Gousses D'ail Entières

Clou De Girofle Entier

Persil

Thym

Matériel que vous utiliserez

étamine

Ajouter les morceaux de croûte, les moitiés de bacon, 1 tasse d'oignon, le bouquet garni et le sel aux haricots. Laisser mijoter, à couvert, 1 1/4 heures, en écumant régulièrement. Cool, à découvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

1-1/2 Tasse De Fromage Cheddar Triple Râpé KRAFT® Avec Une Touche De PHILADELPHIA®, Divisé

Haricot

Oignon

Boeuf

Sel

Pendant que les haricots mijotent, faites dorer les os de mouton. Pour ce faire, faites chauffer la graisse d'oie dans une casserole en fonte émaillée à feu modéré jusqu'à ce qu'elle fume, puis faites cuire les os de mouton, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Mettez-les de côté dans une assiette. Déposez les 2 tasses d'oignon restantes dans une casserole et faites-les dorer également. Cela peut prendre jusqu'à 15 minutes. Remuez régulièrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse D'oie

Mouton

Haricot

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Épluchez les graines et hachez les tomates.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate

Acte 3: Méchant Devient Gentil

Ajouter les os dorés et le canard râpé à l'oignon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Canard Entier

Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon de bœuf, les tomates, les 4 gousses d'ail restantes, le vin blanc et le poivre. Laisser mijoter, à couvert, 1 1/2 heures. Laisser refroidir à température ambiante, à découvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousses D'ail Entières

Laurier

Bouillon De Bœuf

Vin Blanc

Tomate

Poivrer

Mettez la casserole avec la viande et la casserole avec les haricots au réfrigérateur, à couvert, pendant la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Viande

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

JOUR 2 Acte 1: Crescendo (1 heure)

Percez des trous dans la saucisse avec une fourchette et faites-la griller lentement dans une poêle à crêtes bien assaisonnée à feu modérément doux pendant 20 minutes (pour retirer la graisse). (Les saucisses doivent encore être légèrement sous-cuites à l'intérieur lorsque vous avez terminé.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Griller

Flocons De Légumes

Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Trancher en fines rondelles (1/4 de pouce).

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Retirer et jeter les os et les feuilles de laurier du pot à viande.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Laurier

Viande

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Retirer le canard avec une cuillère à fente et mettre sur une assiette. Réserver le liquide de cuisson restant dans la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Gras De Dos De Porc

Retirez le bacon des haricots et coupez-le en petits morceaux sans gras. Mettez les morceaux dans une assiette et jetez le reste de graisse de bacon. Jeter la croûte de porc et le bouquet garni des haricots.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

1-1/2 Tasse De Fromage Cheddar Triple Râpé KRAFT® Avec Une Touche De PHILADELPHIA®, Divisé

Haricot

Porc

Boeuf

Julia Child dit: "Il est maintenant temps de égoutter les haricots et de les jeter dans les nombreux jus de cuisson de viande restants."D'après mon expérience, il n'y a plus rien à drainer. Ce que vous regardez, lorsque vous regardez dans le pot de haricots, est un mur de haricots assez solide, avec un peu de goop gluant entre les deux. Alors, versez le jus de cuisson de la viande réservé dans un pot de haricots. Porter à frémissement à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, et laisser mijoter 5 minutes en écumant toute écume. Puis éteignez le feu et laissez reposer encore 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Viande

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Acte 2 : Assemblée finale

Préchauffer le four à 375 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Étalez une couche de haricots sur le fond d'une casserole en fonte émaillée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Propager

Haricot

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Couche la moitié de la saucisse et du bacon sur le dessus, puis une autre couche de haricots, puis la moitié du canard (et de tout mouton), puis une autre couche de haricots, et cetera, se terminant par une couche de haricots. Ajoutez ensuite suffisamment de liquide restant du pot de haricots jusqu'à ce que les haricots soient submergés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Mouton

1-1/2 Tasse De Fromage Cheddar Triple Râpé KRAFT® Avec Une Touche De PHILADELPHIA®, Divisé

Haricot

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Saupoudrer de chapelure et de persil.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Persil

Porter le tout à ébullition, à découvert, à feu modérément doux. Puis collez-le au four 20 minutes. Percez la chapelure à plusieurs endroits avec une cuillère, permettant au liquide de gâcher l'apparence de la chose. Réduisez ensuite le feu à 350 ° F et laissez-le encore 40 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Matériel que vous utiliserez

Four

Servir très chaud.