Carré d'Agneau Rôti

Carré d'agneau rôti pourrait être juste le plat principal que vous recherchez. Pour 1,42 per par portion, cette recette couvertures 14% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette fait 4 portions avec 164 calories, 24g de protéines, et 6g de matières grasses chacun. Si vous avez du poivre, de l'agneau américain, de la viande de ragoût d'agneau et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser le poivre, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Dessert Facile à la Menthe Poivrée en dessert. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. C'est une bonne option si vous suivez un homme des cavernes, sans gluten, sans produits laitiers et primal régime. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 64%. Ce score est plutôt bon. Essayer Carré D'Agneau Rôti À La Sauce D'Agneau Acidulée, Carré d'Agneau Rôti, et Carré d'agneau rôti au romarin pour des recettes similaires.
Instructions
Laissez la ou les grilles venir à température ambiante et assaisonnez avec du sel et du poivre. Préchauffez le four à 450 °F.
Étalez la viande de ragoût et l'oignon au fond d'une rôtissoire juste assez grande pour contenir la ou les grilles.
Placez le(s) support(s) sur le dessus. Faites glisser la casserole dans le four et faites rôtir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti sans toucher les os indique 125 ° F à 130 ° F ou jusqu'à ce que la viande soit ferme lorsque vous appuyez sur les deux extrémités de la grille.
Transférer le(s) support(s) sur un plateau ou une planche à découper, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper.
Pendant que le (s) rack (s) repose(s), faites le jus.
Mettez la rôtissoire sur le dessus de la cuisinière à feu vif et remuez autour des morceaux de viande jusqu'à ce que la viande soit dorée et que les jus aient caramélisé au fond de la casserole. Jeter la graisse et remettre la casserole à feu vif. Déglacer la casserole avec 1/2 tasse de bouillon, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il caramélise en une couche brune croustillante avec une couche de graisse claire sur le dessus.
Verser la graisse, remettre la casserole à feu vif et déglacer la casserole avec un deuxième bouillon de 1/2 tasse, en la faisant à nouveau bouillir. Déglacer la casserole avec le bouillon restant de 1 tasse, en remuant jusqu'à ce que la croûte se soit dissoute dans le liquide, puis filtrer le liquide à travers une passoire à mailles fines dans une saucière chauffée.
Tailler la ou les crémaillères en coupant entre les nervures. Passez le jus à la table.
Réimprimé avec la permission de Meat: A Kitchen Education par James Peterson, © 2012 Ten Speed Press
James Peterson est un écrivain gastronomique, professeur de cuisine et photographe primé qui a commencé sa carrière culinaire en tant que cuisinier de restaurant à Paris dans les années 1970.De retour aux États-Unis dans les années 1980, il a perfectionné ses techniques de cuisine française pendant son mandat de chef-associé au Petit Robert à New York. Professeur de cuisine très apprécié depuis plus de deux décennies, Peterson enseigne à l'Institute of Culinary Education (anciennement l'école de cuisine de New York de Peter Kump). Son premier livre, Sauces, a remporté deux Prix James Beard en 1992; Les légumes, la Cuisine française glorieuse, la Cuisine et la pâtisserie lui ont valu quatre autres Prix James Beard. Peterson cuisine, écrit et photographie depuis Brooklyn, New York.