Bûche de Nöel au Chocolat et Caramel Salé

Name: Bûche de Nöel au Chocolat et Caramel Salé
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Morceaux de caramel Heath Bar 1 1/3 tasse de mélasse; 113 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/3 tasse de pépites de chocolat au lait et de caramel; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible farine à gâteau tamisée (Voir Notes); 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce sucre de confiserie; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce sirop de maïs léger; 3 grand blancs dœufs, à température ambiante; 3 grand jaunes dœufs, à température ambiante; 158 1 lb de Mafaldi frais si possible tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 0 Morceaux de caramel Heath Bar pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées; 1 Oreos doublement farcis Sel de Maldon; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible jus de citron, facultatif; 113 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". coller le beurre non salé coupé en 8 morceaux, à température ambiante; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible poudre de cacao non sucrée; 1 Oreos doublement farcis extrait de vanille pure; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible douilles à pâtisserie — douilles rondes n° 4

La Bûche de Nöel au Chocolat et au Caramel salé n'est peut-être que le plat d'accompagnement que vous recherchez. Cette recette sert 8 personnes et coûte 1,06 $ par portion. Une portion de ce plat contient environ 7g de protéines, 35g de matières grasses, et un total de 513 calories. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 4 heures. Cette recette est appréciée par 61 gourmets et cuisiniers. Un mélange de levure chimique, d'huile végétale, de blancs d'œufs et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 35%. Ce score n'est pas si génial. Essayer Bûche de Noël au Chocolat, Buche de Noël au Chocolat, et Bûche de Noël Cerise et Chocolat pour des recettes similaires.

Instructions

Pour les décorations de meringue au cacao: Ajuster la grille du four aux positions du tiers supérieur et du tiers inférieur et préchauffer le four à 225 ° F. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Cacao

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plaque à Pâtisserie

Four

Battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, 1 à 2 minutes. Ajouter lentement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que des pics raides se forment et qu'il ne reste plus de grain, environ 7 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Tamiser 1/4 tasse de poudre de cacao et le sucre de confiserie sur le mélange et battre jusqu'à incorporation.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Cacao

Sucre

Transférer la moitié de la meringue dans un grand sac à pâtisserie (ou un sac à fermeture à glissière de la taille d'un gallon) muni d'une pointe à pâtisserie de 1/4 de pouce (voir Notes). Tamiser les 2 cuillères à soupe de poudre de cacao restantes sur le reste de la meringue et battre juste pour combiner; réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Cacao

Matériel que vous utiliserez

Sac à Pâtisserie

Déposer des bâtons de 5 à 10 pouces et des boutons de 1/2 pouce sur une plaque à pâtisserie préparée.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Monter une deuxième poche à pâtisserie avec la pointe de pâte de 1/4 de pouce et remplir avec le reste de la meringue au cacao. Répétez la procédure de tuyauterie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Cacao

Matériel que vous utiliserez

Sac à Pâtisserie

Cuire au four jusqu'à ce que les meringues soient serrées et sèches, 60 à 90 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Four

Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Casser soigneusement les matraques en morceaux de différentes tailles.

Matériel que vous utiliserez

Grille Métallique

Les meringues peuvent être préparées un jour à l'avance: couvrez les meringues refroidies d'une pellicule plastique et conservez-les dans un endroit sec et à température ambiante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Pour le glaçage au chocolat : Dans une petite casserole, faire mijoter la crème et le sirop de maïs à feu moyen-vif (ou au micro-ondes dans un bol).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop De Maïs

Chocolat

Crème

Cerise

Matériel que vous utiliserez

Micro-ondes

Poêle à Sauce

Bol

Placer le chocolat dans un bol moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Matériel que vous utiliserez

Bol

Verser la crème tiède sur le mélange et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Presser la pellicule plastique directement sur le chocolat et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise et tartinable, 1 à 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Pour le gâteau: Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 325 ° F. Enduisez légèrement le moule à rouleaux de gelée (voir Notes) d'un spray de cuisson. Tapisser de papier sulfurisé et enduire encore une fois légèrement de spray de cuisson. Saupoudrez avec suffisamment de poudre de cacao et tapotez pour répartir uniformément et éliminer l'excès.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Spray De Cuisson

Poudre De Cacao

Gelée

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Four

Poêle

Tamiser la farine à gâteau tamisée, 1/2 tasse de poudre de cacao, 1/2 tasse de sucre et la levure chimique. Tamisez à nouveau le mélange, puis placez-le dans un grand bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre à Pâte

Poudre De Cacao

Farine De Gâteau

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Bol

Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs, l'huile et la vanille jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Vanille

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Ajouter au mélange de farine et fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés (le mélange sera épais).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Incorporer l'eau chaude au fouet et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Dans un bol à mélanger séparé, propre et sec, fouetter les blancs d'œufs et le sel avec le fouet sur des pics mous à vitesse moyenne, environ 2 minutes. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre restant; continuer à fouetter jusqu'à ce que des pics raides se forment, 1 à 2 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Bol à Mélanger

Fouetter

Incorporer 1/3 des blancs d'œufs dans la pâte à gâteau jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Gratter la pâte dans la casserole préparée et étaler uniformément.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Propager

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré pâle et remonte légèrement lorsque vous appuyez dessus, environ 15 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Four

Pendant la cuisson du gâteau, époussetez un torchon propre et sec avec de la poudre de cacao.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Cacao

Matériel que vous utiliserez

Serviettes De Cuisine

Passez un couteau sur les bords du gâteau tout juste cuit. Retourner le gâteau sur une serviette préparée. À partir de l'extrémité courte, rouler le gâteau dans une serviette et placer le côté couture vers le bas sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement, environ 45 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Grille Métallique

Couteau

Mélanger 1/2 tasse de sucre, 1/4 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de sirop de maïs dans une casserole moyenne à fond épais, en remuant avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne ambre foncé et commence à fumer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop De Maïs

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Poêle à Sauce

Retirer immédiatement du feu et incorporer la crème et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Sel

Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Matériel que vous utiliserez

Bol

Pendant ce temps, mélanger 1/2 tasse restante plus 2 cuillères à soupe de sucre, 1/4 tasse d'eau restante et 2 cuillères à soupe de sirop de maïs restantes dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à dissolution du sucre. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il enregistre 238 ° F au thermomètre à bonbons, 3 à 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop De Maïs

Sirop

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre à Bonbons

Poêle à Sauce

Pendant que le sirop bout, placer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger propre et sec. Fouetter avec le fouet à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes. Commencez soigneusement à verser le sirop chaud dans un flux lent et régulier avec la machine toujours en marche. Battre le mélange jusqu'à ce que l'extérieur du bol soit frais au toucher et que les blancs soient épais et brillants, 5 à 7 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Sirop

Matériel que vous utiliserez

Bol à Mélanger

Fouetter

Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque morceau soit incorporé avant d'ajouter le suivant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Ajouter la sauce au caramel refroidie et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire (s'il est trop ferme pour être étalé, laisser reposer à température ambiante environ 15 minutes, puis fouetter pour lisser).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Caramel

Propager

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Pour assembler: Dérouler soigneusement le gâteau en le laissant sur une serviette.

Étaler le gâteau avec la garniture au caramel, en laissant une bordure de 1/2 pouce de tous les côtés. Rouler lentement et doucement le gâteau, cette fois sans la serviette, en commençant par l'extrémité courte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais