Babas au Calvado avec Anneaux de Pommes Glacés

Beurrer huit moules à anneaux de 1/3 tasse. Dans le bol d'un mélangeur électrique, étanchez la levure avec le sucre dans le lait pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer 1/4 tasse de farine, remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et laisser l'éponge lever, couverte, dans un endroit chaud pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit double en vrac. Dans un petit bol, fouetter légèrement l'œuf et le sel. Au mélange de levure, ajoutez la farine restante de 1/2 tasse en 2 lots alternativement avec le mélange d'œufs, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le beurre, 1 morceau à la fois, en battant bien après chaque ajout, et la cannelle et battre la pâte, en grattant le côté du bol, pendant 3 minutes. (La pâte sera très molle.) Répartissez la pâte entre les moules à anneaux préparés dans un moule à gelée, laissez les babas lever, à découvert, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient égales avec le dessus des moules, et faites cuire même avec le dessus des moules, et faites-les cuire au milieu du four préchauffé à 375 ° F pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Transférer les babas dans les moules sur une grille posée sur un autre moule à gelée et les laisser refroidir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient seulement chaudes.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau, porter le mélange à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre et laisser mijoter le sirop pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu et incorporer le Calvados.

Dans une petite casserole, mélanger la gelée, le Calvados et le sucre, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter en remuant pendant 2 minutes.

Passez un couteau fin et tranchant au centre et sur le côté de chaque moule et inversez les babas sur la grille. Réserver 1/2 tasse de sirop dans une tasse à mesurer, déposer le sirop restant, chauffé à chaud, sur les babas, en réutilisant le sirop qui coule dans la casserole, jusqu'à ce qu'il soit tout absorbé, et laisser reposer les babas pendant 15 minutes. Les babas peuvent être préparés jusqu'à ce point 1 jour à l'avance, conservés sur la grille posée sur le moule à gelée et recouverts de papier d'aluminium.

Badigeonner délicatement le glaçage, chauffé à chaud, sur les babas. Les babas peuvent être glacés 1 heure à l'avance.

Réservez 6 à 8 petites rondelles de pommes. Disposer les rondelles de pommes restantes de façon décorative en rondelles superposées sur chacune des 6 à 8 assiettes, les garnir des babas et garnir chaque baba d'une cuillerée de crème fraîche. Pliez les anneaux de pommes réservés en deux et roulez les moitiés en cônes pour ressembler aux boutons floraux.

Garnir chaque baba d'un "bourgeon" en anneau de pomme et arroser du sirop réservé autour de celui-ci.