Laissez les légumes refroidir et égouttez-les bien. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le fenouil, les poivrons rôtis, les peperoncini, les olives, les tomates séchées au soleil, les bocconcini, les pepperoni, les cœurs d'artichaut, la marinade, le persil haché jusqu'à ce que l'antipasto soit bien combiné et refroidir l'antipasto, à couvert, pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.