Zuppa de Poulpe et Ceci avec Scarole, Ail et Piments

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats d'accompagnement, alors essayez la Zuppa de Poulpe et de haricots Ceci avec de l'Scarole, de l'ail et des piments. Une portion contient 193 calories, 2g de protéines, et 18g de matières grasses. Cette recette sert 8 personnes. Pour 65 cents par portion, cette recette couvertures 12% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Un mélange de feuilles de laurier, de zeste de citron, de haricots ceci et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten et végétalien régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 77%. Ce score est plutôt bon. Essayer Escarole, Soupe aux Trois Haricots et à l'Ail Rôti, Ceci À L'Ail Et À La Sauge, et Salade Italienne de Haricots Ceci pour des recettes similaires.
Instructions
Ramassez les haricots, enlevez les morceaux cassés et les cailloux et rincez bien.
Placer dans un bol, ajouter de l'eau pour couvrir généreusement et laisser tremper pendant au moins 2 heures ou jusqu'à toute la nuit.
Égouttez les haricots, placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir d'environ 2 pouces. Porter les haricots à ébullition à feu vif, régler le feu à mijoter lentement et cuire, à découvert, pendant 1 à 1 1/2 heure, ou jusqu'à tendreté. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et retirer du feu.
Laisser refroidir complètement, transférer les haricots et leur liquide dans un récipient de stockage et réfrigérer toute la nuit.
Égouttez les haricots en réservant leur liquide. Vous devriez avoir 1 à 2 tasses de liquide, et vous aurez besoin de 2 tasses pour cette recette. Si vous avez moins de 2 tasses, ajoutez de l'eau au liquide de cuisson pour le porter à 2 tasses.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1/3 tasse d'huile d'olive à feu moyen. Incorporer 3 gousses d'ail, les lanières de zeste de citron, 1 feuille de laurier et 2 cuillères à café de sel casher et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence à ramollir.
Ajouter le poulpe, remuer pour l'enrober d'huile, puis le peser avec une assiette ou un couvercle pour s'assurer qu'il ne commence pas à flotter une fois qu'il commence à libérer son eau. Couvrez la casserole et ajustez le feu pour laisser mijoter doucement. La pieuvre devrait commencer à libérer lentement son eau, créant son propre liquide de braisage.
Cuire environ 30 minutes et vérifier la quantité de liquide de braisage dans la casserole. S'il s'agit d'environ 1 tasse ou moins (peu probable si vous utilisez une pieuvre entière non cuite), ajoutez 1 tasse d'eau. Vérifiez la tendreté et continuez à cuire pendant 30 à 50 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement tendres. La pieuvre diminuera considérablement de volume.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le poulpe dans le liquide de braisage pendant 1 heure.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Ajouter l'escarole et cuire environ 3 minutes, ou jusqu'à tendreté.
Bien égoutter et, lorsqu'il est suffisamment frais pour être manipulé, hacher grossièrement les feuilles et réserver.
Placez une passoire sur un grand bol. Une fois le poulpe refroidi pendant 1 heure, transférez-le dans la passoire. Passer le liquide de braisage à travers une passoire à mailles fines dans un pichet de mesure.
Ajoutez tout liquide supplémentaire qui s'est écoulé de la pieuvre dans le bol au liquide de braisage. Vous aurez besoin de 1 tasse pour la zuppa. Lavez rapidement la casserole utilisée pour cuire le poulpe et remettez-la sur la cuisinière.
Transférer le poulpe sur une grande planche à découper. En commençant au point le plus épais du tentacule, coupez-le en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur, en augmentant l'épaisseur des morceaux à mesure que le tentacule devient plus étroit. Coupez la tête en deux, puis coupez-la en lanières de 1/4 de pouce. Réserver.
Pour préparer la zuppa, chauffer le reste de 1/3 tasse d'huile d'olive dans la casserole nettoyée à feu moyen.
Ajouter les 3 gousses d'ail restantes, le céleri, les piments et la feuille de laurier restante et bien mélanger. Incorporer les haricots et le liquide de cuisson réservé. Incorporer le poulpe et le liquide de braisage réservé.
Chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis goûter pour assaisonner, en ajoutant plus de sel si nécessaire. Incorporer l'escarole et laisser mijoter encore quelques minutes.
Verser la soupe dans des bols chauffés. Garnir chaque portion d'un filet d'huile d'olive.
Réimprimé avec la permission de A16: Food + Wine par Nate Appleman et Shelley Lindgren, copyright © 200
Publié par Ten Speed Press.Crédit photo : Ed Anderson © 2008