Terrine de Bortsch Au Raifort

Name: Terrine de Bortsch Au Raifort
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Europe De L'Est, Européen
Ingredients: 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Morceaux de légumes en bouchées; 1 grand gousse dail, écrasée; 5 (peut être ou écrémé) gélatine non aromatisée (à partir de deux enveloppes de 1/4 once), divisée; 113 Noix de toute sorte (hachées) langue de veau fumée ou jambon fumé de qualité, coupé en dés de 1/8 po; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) raifort en bouteille égoutté; 1 1 livre de courgettes, jus de citron frais; 0 (peut être ou écrémé) flocons de poivrons rouges chauds; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement pépites de caramel au beurre et pépites de chocolat mi-sucré; 1 Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie; 8 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Huile végétale pour huiler la terrine; 2 (hiver) eau froide, divisée; 1 branche Garniture: feuilles de laitue ou cresson; 296 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bortsch en bouteille filtré de bonne qualité comme le style russe de Gold (réserver des solides pour un autre usage); 2 (hiver) cornichon sucré, haché finement

La recette de Terrine de raifort au Bortsch pourrait satisfaire votre envie d'Europe de l'Est dans environ 5 heures. Cette recette sans gluten sert 8 personnes et coûte 55 cents par portion. Une portion de ce plat contient environ 7g de protéines, 19g de matières grasses, et un total de 211 calories. Cette recette d'Epicurious a 1 fans. Cela fonctionne bien comme une soupe bon marché. Si vous avez du turc ou de la gélatine, de la gousse d'ail et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 19%. Ce score n'est pas si énorme. Des recettes similaires incluent Terrine de Raifort au Corned-Beef, Bortsch Copieux À La Crème Sure Au Raifort Et À L'aneth, et Bortsch.

Instructions

Terrine légèrement huilée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Coupez une bande de papier sulfurisé pour l'insérer dans le fond de la terrine et vers le haut des 2 extrémités, en laissant le porte-à-faux à chaque extrémité.

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Mettez 2 cuillères à café d'eau froide dans un petit bol en métal, puis saupoudrez 1/2 cuillère à café de gélatine uniformément sur l'eau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Laisser reposer 1 minute pour ramollir.

Pendant ce temps, mélanger la crème sure, le raifort, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans un bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Raifort

Sure

Poivrer

Sel

Matériel que vous utiliserez

Bol

Chauffer la gélatine ramollie dans un bol placé sur une petite casserole d'eau à peine frémissante, en remuant, jusqu'à dissolution, environ 30 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Bol

Retirer le bol du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de crème au raifort, puis incorporer le mélange au reste de la crème au raifort jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Au Raifort

Matériel que vous utiliserez

Bol

Verser dans la terrine, lisser la surface, puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 10 minutes.

Faire mijoter le bouillon, la feuille de laurier, l'ail, les flocons de poivron rouge, les clous de girofle et le jus de citron dans une casserole de 1 litre, à couvert, pendant 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron

Laurier

Girofle

Ail

Poivrer

Bouillon

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Retirer du feu et réserver.

Mettez les 2 cuillères à soupe restantes d'eau froide dans un petit bol en métal nettoyé, puis saupoudrez 2 cuillères à café de gélatine uniformément sur l'eau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Laisser reposer 1 minute pour ramollir.

Ajouter la gélatine ramollie au bouillon dans une casserole et chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution de la gélatine. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un bol en métal, en jetant les solides.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Bouillon

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Tamis

Bol

Transférer 1/2 tasse de bouillon dans un petit bol en métal nettoyé (réserver le bouillon restant dans un autre bol). Mettez un petit bol (avec 1/2 tasse de bouillon) dans un bain de glace et laissez reposer, en remuant doucement, jusqu'à ce que le bouillon soit frais et sirupeux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Déposer 1/4 tasse de bouillon refroidi sur la couche de crème au raifort (réserver le bouillon restant dans un petit bol à température ambiante), puis refroidir la terrine jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Au Raifort

Bouillon

Matériel que vous utiliserez

Bol

Ajouter la langue de veau et le cornichon à une plus grande quantité de bouillon réservé dans un bol, puis mettre le bol dans un grand bain de glace et remuer doucement et constamment jusqu'à ce que le mélange ait la consistance des blancs d'œufs crus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Bouillon

Veau

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Verser le mélange sur la couche de bouillon en terrine et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, de 15 à 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Verser 1/4 tasse de bouillon restant dans un petit bol en métal sur la couche de langue. (Si le bouillon a gélifié, faire fondre à nouveau sur de l'eau à peine frémissante, puis mettre le bol dans un grand bain de glace et laisser reposer, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit frais et sirupeux.) Refroidir la terrine jusqu'à ce que la couche de bouillon soit prise, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Eau

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mélanger le liquide de bortsch, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans une casserole nettoyée de 1 litre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bortsch

Poivrer

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Transférer 2 cuillères à soupe de mélange de bortsch assaisonné dans un petit bol en métal nettoyé, puis saupoudrer uniformément les 2 cuillères à café de gélatine restantes sur le mélange.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bortsch

Gélatine

Matériel que vous utiliserez

Bol

Laisser reposer 1 minute pour ramollir.

Ajouter la gélatine ramollie au mélange de bortsch dans une casserole et chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution de la gélatine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bortsch

Gélatine

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Transférer dans un petit bol en métal nettoyé. Mettre le bol dans un bain de glace et remuer doucement et constamment jusqu'à consistance des blancs d'œufs crus. Verser sur la couche de bouillon et refroidir la terrine au moins 4 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Bouillon

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Retourner une grande assiette sur la terrine, puis retourner délicatement la terrine sur une assiette à l'aide de parchemin.

Couper la terrine en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur.

La terrine peut être réfrigérée (couverte une fois prise) jusqu'à 3 jours