Sole Almondine

Placez une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen.

Ajouter les amandes et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner de sel et réserver.

Remettez la casserole à feu moyen (si vous avez 2 casseroles, vous pouvez travailler simultanément à ce stade, soit 2 filets par casserole) et ajoutez 2 doses d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans chaque casserole.

Mettez la farine dans un plat peu profond et assaisonnez de sel et de poivre, au goût. Dans un autre plat peu profond, fouetter ensemble les œufs et le lait et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Draguez les filets dans la farine assaisonnée, puis trempez-les dans le mélange d'œufs. Laissez égoutter une partie de l'excès d'œuf, puis ajoutez-les dans la poêle chaude. Cuire 2 morceaux à la fois. Faites frire pendant 1 1/2 à 2 minutes, puis retournez délicatement le poisson pour cuire l'autre côté. À l'aide d'une cuillère, badigeonner les filets de sauce au beurre. Répétez le badigeonnage pour vous assurer que le poisson reste humide. Une fois que l'autre côté est cuit (environ 30 secondes), retirez délicatement les filets de la poêle dans un plateau de service. Répéter l'opération avec les 2 filets restants et 2 gouttes d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois les filets retirés de la poêle, ajouter les échalotes hachées et faire revenir doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin blanc et terminer avec le jus de citron. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes.

Ajouter le persil et assaisonner, au goût, de sel et de poivre. Pour servir, déposer la sauce sur le dessus des filets et saupoudrer généreusement des amandes grillées.