Shumai aux Crevettes

Épluchez les grosses crevettes, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en deux de la tête à la queue (au centre). Si vos crevettes sont très grosses, vous devrez peut-être les couper à nouveau en deux (à l'extrême droite).

Retirez la veine sombre si elle est présente, puis ajoutez les crevettes dans un grand bol.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre et 1/2 cuillère à café de sel aux crevettes coupées en deux, puis utilisez vos doigts pour "fouetter" vigoureusement les crevettes avec l'œuf jusqu'à ce que les crevettes soient uniformément recouvertes d'une mousse blanche. Si vous utilisez un robot culinaire, hachez grossièrement la graisse de porc et ajoutez-la au robot culinaire. Traiter jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Ajouter les petites crevettes pelées et les calamars, et pulser jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de gros morceaux, mais pas au point où cela se transforme en pâte. Si vous le faites à la main, hachez finement la graisse, les petites crevettes et les calamars séparément et ajoutez-les dans un grand bol.

Ajouter les oignons verts, la fécule de pomme de terre, le blanc d'œuf, le jus de gingembre, le vin de Shaoxing, le sucre, l'huile de sésame, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sel et le poivre blanc. Battez le robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit combiné, ou utilisez votre main pour "fouetter" soigneusement le mélange. Préparez un grand cuiseur vapeur et tapissez le fond de chou napa ou de laitue (cela empêche les boulettes de coller au cuiseur vapeur). Porter l'eau à ébullition. Pour envelopper le shumai, formez un "o" avec votre main gauche (en supposant que vous êtes droitier). Couvrir le "o" avec une enveloppe, puis mettre une généreuse cuillère à café de garniture au milieu.

Ajouter une demi-crevette sur le dessus, en appuyant sur le dumping dans le "o".

Ajoutez une autre cuillère à café de garniture, puis utilisez le pouce de votre main opposée pour appuyer sur la décharge jusqu'à la forme en "o" de votre main, en utilisant votre pouce pour niveler le dessus. Garnir d'une moitié de crevettes de plus. Assurez-vous que le côté coloré des crevettes est tourné vers le haut pour qu'il devienne rouge une fois cuit. Assurez-vous que le haut et le bas de la boulette sont plats, puis répétez jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de boulettes pour remplir le cuiseur vapeur. Éteignez le feu, puis placez les boulettes dans le cuiseur vapeur chaud, en laissant suffisamment d'espace entre les boulettes pour qu'elles ne se touchent pas. Couvrir le cuiseur vapeur avec un torchon humide, puis couvrir avec le couvercle. Retournez les coins de la serviette sur le couvercle pour les empêcher de prendre feu. La serviette empêche la condensation de s'égoutter sur les boulettes.Rallumez le feu et faites cuire le shumai à la vapeur à feu vif pendant 8 minutes.

Servir avec du vinaigre et de la moutarde chinoise.