Roulade de Dinde à la Sauce au Cidre

Name: Roulade de Dinde à la Sauce au Cidre
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: Allemand, Européen
Ingredients: 296 1 lb de Mafaldi frais si possible cidre de pomme (de préférence non filtré); 1 cp. légume (c.-à-d. épinards) avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy); 59 1 lb de Mafaldi frais si possible 1/2 coller du beurre non salé à température ambiante plus 1 cuillère à soupe fondue; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible céleri coupé en dés (1/4 de pouce); 227 piment habenero foies de poulet parés; 1 cp. parmesan râpé pois mange-tout surgelés; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible canneberges séchées; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible Sherry sec; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge Cerises confites supplémentaires; 2 cp. légume (c.-à-d. épinards) sauge fraîche hachée finement; 1 Oreos doublement farcis ail finement haché; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible oignon finement haché; 2 cp. légume (c.-à-d. épinards) plus 2 cuillères à soupe d'eau glacée; 79 1 lb de Mafaldi frais si possible rôti de longe de porc entier, paré; 2 kilogramme demi-poitrine de dinde désossée avec peau; 1 Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible panais, pelés et coupés en morceaux de 1/2 pouce; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible pain sandwich blanc ferme coupé en dés (1/4 de pouce) (à partir de 4 tranches); 59 1 lb de Mafaldi frais si possible 1 tasse de lait entier ou de crème

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez la Roulade de dinde à la sauce au cidre. Pour 7,85 per par portion, cette recette couvertures 54% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion de ce plat contient environ 126g de protéines, 26g de matières grasses, et un total de 953 calories. Cette recette sert 4 personnes. 1 personne a été impressionnée par cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 4 heures. Cette recette est typique de la cuisine européenne. Si vous avez de la fécule de maïs, de la sauce turque ou de soja et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser l'eau, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Slushies Pastèque-Pêche en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 77%. Ce score est bon. Essayer Roulade de Dinde à la Sauce au Cidre de Pomme, Roulade de Dinde Rôtie à la Courge et Enveloppée de Bacon avec Sauce au Cidre, et Escalopes de Dinde au Cidre - Sauce Dijonnaise pour des recettes similaires.

Instructions

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 177°.

Matériel que vous utiliserez

Four

Faire griller les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient secs et commencent à dorer sur les bords, 12 à 15 minutes

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cubes De Pain

à Tartiner Sur Du Pain Grillé Si Désiré

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Laisser mijoter les canneberges dans de l'eau (1/2 tasse) dans une petite casserole épaisse à feu doux, à découvert, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les canneberges soient tendres et que toute l'eau soit absorbée, environ 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canneberges

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Retirer du feu.

Cuire le céleri, l'oignon, l'ail, 1 cuillère à café de sauge, 1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Beurre

Céleri

Ail

Poivrer

Oignon

Chou De Savoie, Ou Napa, Coupé En Lanières De 1 Pouce D'épaisseur

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer dans un petit bol. Essuyez la poêle.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Bol

Séchez les foies et saupoudrez de 1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivrer

Sel

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle nettoyée à feu vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faire sauter les foies jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que les foies soient encore roses à l'intérieur, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer avec une cuillère à fente sur une planche à découper, en réservant le jus de la casserole, et laisser refroidir complètement, puis couper en dés de 1/4 de pouce.

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Cuillère à Fente

Poêle

Fouetter ensemble l'œuf et le lait dans un grand bol, puis incorporer les cubes de pain grillé, les canneberges, le mélange d'oignons, les foies, les jus de casserole réservés, 1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cubes De Pain

Canneberges

Poivrer

Oignon

Lait

Sel

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Poêle

Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le liquide et que la farce soit complètement fraîche, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Pain

Laisser la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 232°.

Matériel que vous utiliserez

Four

Disposer la dinde, côté peau vers le haut, sur une surface de travail à l'extrémité pointue plus étroite la plus proche de chez vous. Déterminez quel côté long de la poitrine est le plus épais, puis, en partant de ce côté et en tenant le couteau parallèle à la surface de travail, coupez la poitrine horizontalement presque en deux, en vous arrêtant à 1 pouce de l'autre côté. Ouvrir la poitrine comme un livre et mettre entre 2 feuilles de pellicule plastique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Couteau

Piler la dinde à 1 pouce d'épaisseur avec le côté plat d'une livre de viande ou avec un rouleau à pâtisserie. Jeter la feuille supérieure de pellicule plastique et sécher la dinde. Disposer avec un côté court le plus près de chez vous et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivrer

Dinde Entière

Viande

Sel

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Attendrisseur De Viande

Pellicule Plastique

Rouleau à Pâtisserie

Étaler la farce uniformément sur la dinde, en laissant une bordure de 1 pouce de tous les côtés. Pliez l'extrémité courte la plus proche de vous sur la farce pour l'enfermer, en appuyant doucement sur la farce, puis enroulez fermement la poitrine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Propager

Dinde Entière

Rouler

Disposez la couture de poitrine de dinde roulée vers le bas, puis attachez-la en croix à intervalles de 1 pouce avec de la ficelle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Badigeonner la dinde de beurre fondu (1 cuillère à soupe), puis saupoudrer avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Poivrer

Dinde Entière

Sel

Rôtir la dinde, côté couture vers le bas, dans une rôtissoire de 13 x 9 x 2 pouces, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Ajouter le xérès, la sauce soja, les clous de girofle, la feuille de laurier, 1 tasse de cidre et le reste de la cuillère à café de sauge dans la rôtissoire. Couvrir la rôtissoire avec du papier d'aluminium résistant et continuer à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré en diagonale 2 pouces au centre de la roulade enregistre 77°, 35 à 45 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Soja

Laurier

Girofle

Sherry

Cidre

Chou De Savoie, Ou Napa, Coupé En Lanières De 1 Pouce D'épaisseur

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Thermomètre De Cuisine

Feuille D'aluminium

Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer, légèrement recouverte de papier d'aluminium, 15 minutes avant de la trancher. (La température interne augmentera à 82°.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Feuille D'aluminium

Versez le jus de la rôtissoire à travers un tamis à mailles fines dans une petite casserole lourde. Écumer la graisse et porter à ébullition.

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Poêle à Sauce

Tamis

Fouetter ensemble la fécule de maïs et le reste de 1/4 tasse de cidre, puis fouetter dans la sauce bouillante et faire bouillir, en fouettant, jusqu'à épaississement légèrement, 1 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Amidon De Maïs

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Trancher la dinde et servir avec la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

Notes des cuisiniers: Pour les foies de poulet, vous pouvez remplacer 1 tasse de châtaignes cuites pelées en bouteille, rincées, égouttées et hachées. La farce peut être faite 1 jour à l'avance et refroidie complètement, à découvert, puis refroidie, couverte. La poitrine de dinde peut être beurrée 1 jour à l'avance et réfrigérée, enveloppée dans une pellicule plastique, sur un plateau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Foie De Poulet

Poitrine De Dinde

Châtaignier

Farce

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Equipement

Attendrisseur De Viande

Rouleau à Pâtisserie

Poêle à Rôtir

Thermomètre De Cuisine

Feuille D'aluminium

Tamis

Ingrédients

Portion:

2961 lb de Mafaldi frais si possible

cidre de pomme (de préférence non filtré)1cp. légume (c.-à-d. épinards)

avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy)591 lb de Mafaldi frais si possible

1/2 coller du beurre non salé à température ambiante plus 1 cuillère à soupe fondue 1181 lb de Mafaldi frais si possible

céleri coupé en dés (1/4 de pouce)227piment habenero

foies de poulet parés 1cp. parmesan râpé

pois mange-tout surgelés 2371 lb de Mafaldi frais si possible

canneberges séchées 1181 lb de Mafaldi frais si possible

Sherry sec 1à soupe. Vinaigre de vin rouge

Cerises confites supplémentaires 2cp. légume (c.-à-d. épinards)

sauge fraîche hachée finement 1Oreos doublement farcis

ail finement haché 1181 lb de Mafaldi frais si possible

oignon finement haché 2cp. légume (c.-à-d. épinards)

plus 2 cuillères à soupe d'eau glacée 791 lb de Mafaldi frais si possible

rôti de longe de porc entier, paré 2kilogramme

demi-poitrine de dinde désossée avec peau 1

Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie 1181 lb de Mafaldi frais si possible

panais, pelés et coupés en morceaux de 1/2 pouce 4731 lb de Mafaldi frais si possible

pain sandwich blanc ferme coupé en dés (1/4 de pouce) (à partir de 4 tranches)591 lb de Mafaldi frais si possible

1 tasse de lait entier ou de crème

Vin recommandé: Dornfelder, Riesling

L'allemand peut être associé au Dornfelder et au Riesling. La bière peut sembler le choix naturel pour la nourriture allemande, mais le riesling allemand se marie à merveille avec les fruits de mer et l'escalope, tandis qu'un rouge allemand comme le Dornfelder se marie bien avec le bœuf et la viande de gibier. Le Heinz Eifel Shine Dornfelder Sweet Red avec une note de 3,5 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 12 dollars par bouteille.