Risotto au Citron

Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 6 minutes.

Ajouter le riz; remuer 1 minute.

Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation, environ 30 secondes.

Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon chaud; laisser mijoter jusqu'à absorption, en remuant fréquemment.

Ajouter le bouillon restant 1/2 tasse à la fois, en laissant le bouillon être absorbé avant d'en ajouter et en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, environ 35 minutes. Incorporer le fromage et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Incorporer le persil, le jus de citron et le zeste de citron. Assaisonner le risotto de sel et de poivre.

Transférer dans un bol et servir.

Transfer to bowl and serve.