Pétards et Purée de Crevettes et de Homard

Regardez comment faire cette recette.

Pour les frappeurs: À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un moulin à aliments, broyez les crevettes, le homard et l'ail ensemble dans un grand bol. Ajoutez ensuite le persil, l'estragon, l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel, le poivre, la muscade, le blanc d'œuf et le jus de citron dans le bol.

Bien mélanger avec une cuillère, en veillant à ne pas trop mélanger. ASTUCE: Prenez un petit morceau du mélange et mettez-le dans de l'eau bouillante pendant une seconde, retirez-le et assurez-vous que l'assaisonnement est bon. Si vous avez besoin de plus de sel ou de poivre, c'est le moment de le faire, avant de remplir les boyaux. Pour préparer les saucisses, percez un petit trou au bout de votre boyau, puis attachez l'extrémité du boyau vers l'extrémité du boyau. Ensuite, remplissez le tubage selon les instructions fournies avec l'équipement que vous utilisez, ou avec une poche à douille. Pendant le remplissage, tournez ou attachez le boîtier tous les 5 à 6 pouces pour former chaque maillon jusqu'à la fin du boîtier, puis attachez le boîtier. Pour pocher les saucisses, dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à ébullition.

Ajouter les maillons et cuire 5 à 6 minutes. Retirez ensuite les saucisses, répétez le processus avec les saucisses restantes, puis laissez reposer pour refroidir. Pour saisir ou faire croquer les saucisses, dans une sauteuse à feu vif, ajoutez 1 cuillère à café d'huile, saisissez les saucisses des quatre côtés, 1 à 2 minutes de chaque côté, puis répétez le processus jusqu'à ce que toutes les saucisses soient cuites. Pendant que les saucisses refroidissent, commencez à préparer vos pommes de terre. Dans une casserole de 1 gallon, porter 10 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20 minutes. Après la cuisson, retirer de l'eau et filtrer. Ensuite, à l'aide d'une ricer, transformez les pommes de terre à travers la ricer (ou un moulin à aliments) dans un bol. Si vous n'avez pas de ricin ou de moulin à aliments, vous pouvez utiliser un mélangeur avec un fouet, en mélangeant à puissance élevée pour lisser. Après avoir émincé les pommes de terre, ajoutez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Terminer avec de la crème épaisse, en remuant. Pour la sauce: Dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter le jus d'orange et les oignons et porter à ébullition. Réduire le jus à 1/2 tasse, puis incorporer le raifort.

Retirer du feu et incorporer le beurre au fouet pour terminer. Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour les germes: Dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile et réchauffer. Ajoutez ensuite le bacon et faites cuire pendant 2 minutes en remuant tout au long. Ensuite, ajoutez les oignons et faites cuire à nouveau pendant 2 minutes; les oignons doivent être ramollis. Ensuite, déglacer la poêle avec du vin. Remuer et ajouter les choux de Bruxelles, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, 8 à 9 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Pour servir, déposer les pommes de terre dans des assiettes et garnir de choux de Bruxelles, puis de saucisse.

Arroser de sauce et terminer avec de l'estragon.