Oreillers aux Épinards et au Fromage

Pour faire la garniture des oreillers ("raviolis"), bien mélanger les épinards et le fromage de chèvre et réserver.

Commencez la pâte à pâtes en plaçant la farine au centre d'une surface de travail à température ambiante propre comme une grande planche à découper en bois. Créez un cratère au centre du monticule. Casser le premier œuf au centre du cratère et ajouter 1/2 cuillère à café d'huile d'olive. Avec une fourchette, commencez doucement à brouiller le mélange dans les limites du cratère, tout en intégrant la farine des côtés du cratère pendant que vous battez soigneusement l'œuf. Une fois le premier œuf mélangé, renforcez à nouveau les côtés du monticule avec de la farine, en maintenant la forme du cratère. Répétez le processus avec le 2ème œuf et 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, puis avec le 3ème œuf et 1/2 cuillère à café d'huile d'olive restante. Commencez à pétrir la pâte avec vos paumes, permettant à la chaleur de vos mains de conférer de l'élasticité à la pâte. Pétrir pour un compte d'environ 400 coups ou jusqu'à ce que vous sentiez que vous avez créé une masse cohésive. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer environ 30 minutes.

Mélanger le lait, l'oignon, la feuille de laurier, les clous de girofle et la muscade, si vous les utilisez, dans une casserole moyenne à feu moyen. Verser le beurre fondu dans un autre bol résistant à la chaleur et incorporer progressivement la fécule de maïs en mélangeant bien, puis incorporer le fromage Comte au fouet. Lorsque le lait est assez chaud, versez-en une petite quantité dans le mélange fécule de maïs / fromage, en remuant jusqu'à ce que le lait soit bien mélangé. Remettez-le dans le mélange de lait restant et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant fréquemment.

Retirer la casserole du feu, assaisonner la sauce, au goût, avec du poivre blanc et du sel au besoin.

Retirer et jeter la feuille de laurier et les clous de girofle. Mettez immédiatement une feuille de pellicule plastique sur la sauce pour éviter qu'une peau ne se forme.

Commencez à faire les oreillers épinards / fromage. Ayez un bol d'eau à portée de main pour humidifier et sceller la pâte. Diviser la pâte en tiers. (Vous travaillerez avec 1/3 de la pâte à la fois - en gardant l'équilibre enveloppé dans une pellicule plastique pour l'empêcher de se dessécher.) Divisez votre premier tiers de la pâte en deux. Utilisez une machine à pâtes pour rouler progressivement chacune de ces sections, en réduisant successivement le réglage sur la machine jusqu'à ce qu'elle soit au réglage le plus fin et posez-la sur votre planche de pâte farinée. Déposer 1 cuillère à café de garniture au fromage aux épinards à intervalles de 4 pouces sur la pâte à pâtes et garnir chacune d'une noix de fromage Brie. Trempez vos doigts dans le bol d'eau et humidifiez la zone entourant la garniture aux épinards / fromage. Couvrir la garniture avec l'autre morceau de pâte déroulé et presser doucement autour de la garniture pour sceller, en faisant attention de ne pas aplatir la garniture ni déchirer la pâte. À l'aide d'un coupe-pizza, commencez à couper la pâte fourrée en carrés de raviolis.

Retirez chaque ravioli sur une surface farinée, en appuyant fermement sur les bords au fur et à mesure. Couvrir les raviolis avec une serviette et réserver pendant 2 heures. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter les raviolis et cuire 1 minute.

Retirez les raviolis avec une cuillère à fente, égouttez-les sur une serviette en papier et gardez-les au chaud.

Réchauffez la sauce.

Servir les oreillers avec la sauce cuillère et garnie de persil.