Dinde Farcie Braisée à la Sauce Madère

Name: Dinde Farcie Braisée à la Sauce Madère
Prep time: 2 h 5 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 14
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (hiver) arrow-racine; 1 laisser Bouquet garni: un sachet détamine contenant 12 brins de persil, 1 cuillère à café de thym séché et 1 baie; 1 Oignon jaune moyen, haché bouillon brun ou bouillon de bœuf en conserve; 1 (peut être ou écrémé) thym séché, émietté; 3 grand oeuf; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement feuilles de persil frais émincées; 454 Noix de toute sorte (hachées) porc finement haché; 227 Noix de toute sorte (hachées) jambon cuit en tranches; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 2 (hiver) Sercial Madère; 0 (peut être ou écrémé) noix de muscade fraîchement râpée; 2 (hiver) 2 livres de variétés mélangées de champignons frais; 113 Noix de toute sorte (hachées) graisse de porc fraîche hachée; 14 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre fraîchement moulu; 3 kgs poitrine de dinde désossée; 2 (hiver) beurre non salé

La Dinde Farcie braisée à la sauce Madère est un sans gluten plat d'accompagnement. Cette recette sert 14 personnes. Une portion de ce plat contient environ 59g de protéines, 27g de matières grasses, et un total de 492 calories par jour. Pour 3,51 per par portion, cette recette couvre 30% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures et 5 minutes. Si vous avez du madère sercial, du sel et du poivre, des œufs et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Il vous est présenté par Foodnetwork. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette obtient un score spoonacular de 57%, ce qui est solide. Dinde Rôtie À La Sauce Madère, Côte de Bœuf Rôtie à la Sauce Madère et Sauce au Raifort, et Cuisses de Poulet Farcies Braisées à la Sauce Tomate sont très similaires à cette recette.

Instructions

Préparez la farce: Dans un robot culinaire, mélangez le porc et la graisse. Avec le moteur en marche, ajoutez les œufs, 1 à la fois, et mélangez bien. Avec le moteur toujours en marche, ajoutez la crème épaisse en un filet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tasses De Pépites De Chocolat Doux-amer (60 Pour Cent De Cacao) (recommandé : Ghiradelli)

1/2 Tasse De Bouillon De Poulet Ou De Bouillon De Légumes (ou Plus Au Besoin)

2 Cuillères à Soupe De Citron Fraîchement Pressé, Ou Au Goût

2 (1 1/4 Livre) Filets De Porc Entièrement Parés, Coupés En 8 Morceaux

Matériel que vous utiliserez

(comme Marie Biscuits)

Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients. Réfrigérer à couvert pendant au moins 30 minutes.

Matériel que vous utiliserez

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

Préparation de la poitrine de dinde: À l'aide d'un couteau à désosser tranchant, retirez les moitiés de poitrine de dinde en commençant par le sternum et en coupant le long de la cage thoracique, en effectuant de longs mouvements rapides, en éloignant la viande de l'os au fur et à mesure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Moitié De Poitrine De Dinde Avec La Peau

2 Oignons Verts émincés

Mangue, Pelée Et Coupée En Petits Dés

Matériel que vous utiliserez

2 1/2 Tasses De Bouillon De Poulet, Et Plus Pour Détendre Et épaissir La Sauce

Retirer et réserver les filets (filets) du dessous de la poitrine.

Retirez et jetez tout tendon, tendon ou peau d'argent. Réserve

Sur une double épaisseur d'étamine, disposez la poitrine de dinde côté peau vers le bas avec un côté long face à vous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Moitié De Poitrine De Dinde Avec La Peau

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Café De Sel Casher, Divisées, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Saupoudrez - le de la moitié du thym, de sel et de poivre, au goût. Lisser 1/4 (environ 1 tasse) de farce sur la poitrine de dinde, en laissant une bordure de 1 pouce. Recouvrez la farce d'une couche de jambon. Couvrir le jambon avec une autre tasse de farce. Coupez l'un des filets en deux et enveloppez chaque moitié d'un morceau de jambon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Riz Sauvage, Soigneusement Rincé

Moitié De Poitrine De Dinde Avec La Peau

1/2 Tasse De Bouillon De Poulet Ou De Bouillon De Légumes (ou Plus Au Besoin)

2 Tasses De Gousses D'ail

Fromages Mélangés Râpés, Comme Les Fromages Pour Tacos

(choisissez La Saveur : Suisse Originale, Piment Jalapeno, Ail Et Fines Herbes Ou Poivre Parmesan)

Déposer les filets emballés côte à côte, les extrémités se touchant, sur la farce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/2 Tasse De Bouillon De Poulet Ou De Bouillon De Légumes (ou Plus Au Besoin)

En commençant par le côté long du sein le plus proche de vous, roulez-le soigneusement loin de vous dans un cylindre. Pliez l'étamine pour l'enfermer et tordez les extrémités, en conservant la forme du cylindre. Attachez solidement les extrémités avec de la ficelle. Répétez avec le sein restant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dragées Perles Blanches

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Café De Sel Casher, Divisées, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

Emballer Du Maïs Surgelé, Décongelé, égoutté

Séchez les rouleaux de dinde (ballontines) en tapotant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 à 5 Petites Ou 2 à 3 Grosses Branches De Romarin Frais, Feuilles Finement Hachées

Dragées Perles Blanches

Dans une rôtissoire, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds et y faire dorer la dinde, dans l'étamine, environ 2 minutes de chaque côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Olives Farcies Au Piment

4 à 5 Petites Ou 2 à 3 Grosses Branches De Romarin Frais, Feuilles Finement Hachées

4 Cuillères à Soupe De Beurre, Coupé En Cubes De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

Zeste De Citron Vert Râpé Supplémentaire, Facultatif

2 Cuillères à Café De Sel Casher, Divisées, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Ajouter 6 tasses de bouillon et le bouquet garni dans la rôtissoire,

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Matériel que vous utiliserez

Zeste De Citron Vert Râpé Supplémentaire, Facultatif

Faire braiser la dinde, bien recouverte de papier d'aluminium, au milieu du four, en arrosant de temps en temps pendant 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 165 degrés F et que son jus soit clair lorsque la poitrine est piquée avec une brochette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 à 5 Petites Ou 2 à 3 Grosses Branches De Romarin Frais, Feuilles Finement Hachées

Matériel que vous utiliserez

Bonbons Air Head, Coupés En Fines Lanières

4 Cuillères à Soupe De Confiture De Framboise, Myrtille Ou Fraise

Emballer Du Maïs Surgelé, Décongelé, égoutté

La dinde peut être préparée 1 jour à l'avance jusqu'à présent et conservée au réfrigérateur, couverte, dans le liquide de cuisson. Pour réchauffer, porter à ébullition à feu moyennement vif, arroser et chauffer à couvert dans un four préchauffé à 350 degrés F. arroser fréquemment pendant 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 à 5 Petites Ou 2 à 3 Grosses Branches De Romarin Frais, Feuilles Finement Hachées

Matériel que vous utiliserez

Emballer Du Maïs Surgelé, Décongelé, égoutté

Transférer la dinde sur une grille pour la refroidir. Déballez-le. Écumez le liquide à braiser et filtrez-le dans une casserole. Dans un petit bol, mélanger l'arrow-root, le Madère et la crème.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Arrow-racine

Madère

4 à 5 Petites Ou 2 à 3 Grosses Branches De Romarin Frais, Feuilles Finement Hachées

Cerises Rainier Fraîches, Dénoyautées Et Coupées En Deux

Matériel que vous utiliserez

Sel Casher, Divisé, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

Porter le liquide filtré à ébullition et incorporer le mélange d'arrow-root. Cuire le mélange à feu moyennement vif jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Gardez la sauce au chaud, recouverte d'un rond de papier ciré beurré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Arrow-racine

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Transférer la dinde sur une planche à découper et en couper la moitié en tranches de 1/2 pouce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 à 5 Petites Ou 2 à 3 Grosses Branches De Romarin Frais, Feuilles Finement Hachées

Transférer les tranches et le reste de dinde dans un plat et servir chaud avec la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 à 5 Petites Ou 2 à 3 Grosses Branches De Romarin Frais, Feuilles Finement Hachées

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Suggestions de vins: Merlot, Domaines Hahn;

Ingrédients dont vous aurez besoin