Côtes Levées Braisées au Tamarin avec Purée de Sunchoke à la Truffe, Purée de Cresson et Girolles Glacées

Côtes Levées Braisées au Tamarin avec Purée de Sunchoke à la Truffe, Purée de Cresson et Girolles Glacées pourraient être le plat principal que vous recherchez. Cette recette fait 4 portions avec 3046 calories, 81g de protéines, et 251g de matières grasses chacun. Pour 21,23 per par portion, cette recette couvertures 55% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 1 personne a essayé et aimé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Rendez-vous au magasin et ramassez du bouillon de bœuf, de l'oignon, des carottes et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le gingembre frais, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Biscuits au Gingembre Frais en dessert. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 68%. Ce score est plutôt bon. Essayer Côtes Levées De Bœuf Braisées Avec Purée De Pommes De Terre, Côtes Levées Braisées À La Bière Hoisin Avec Purée de Haricots Blancs Au Romarin, et Côtes Levées de Bœuf Braisées avec Purée de Pommes de Terre, Bettes à Carde et Crème de Raifort pour des recettes similaires.
Instructions
Saler et poivrer généreusement les côtes levées de tous les côtés.
Dans une grande poêle à feu modérément élevé, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne pas fumer.
Ajouter les côtes courtes et saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Transférer les côtes courtes dans une assiette et réserver.
Dans une grande casserole à feu modéré, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes mais sans fumer.
Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, le gingembre, le jalapeo, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 5 minutes.
Ajouter le vinaigre, la pâte de tamarin, la mélasse et les anchois et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient réduits d'environ 1/
Ajouter le bouillon de bœuf et la demi-glace.
Ajouter les côtes courtes poêlées et porter à ébullition. Baisser le feu à frémissement, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 3 heures.
Transférer les côtes courtes dans une assiette.
Versez le liquide de braisage à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et jetez les solides. Remettre le liquide de braisage filtré et les côtes levées dans la grande casserole, couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sunchokes, la crème et le beurre et porter à ébullition. Baisser le feu à frémissement et continuer à frémir jusqu'à ce que les sunchokes soient tendres.
Transférer les sunchokes, en réservant le liquide de cuisson, dans un mélangeur ou un robot culinaire, et traiter, en ajoutant le liquide au besoin, jusqu'à consistance complètement lisse.
Transférer dans un bol, incorporer les truffes et assaisonner de sel et de poivre.
Réserver quelques feuilles de cresson pour la garniture.
Dans une casserole moyenne d'eau bouillante, blanchir le cresson restant.
Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer et traiter jusqu'à consistance lisse. Avec le mélangeur ou le robot culinaire à feu doux, ajoutez lentement les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et continuez à traiter jusqu'à consistance lisse et complètement incorporée.
Transférer dans un petit bol et incorporer le zeste de citron.
Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne pas fumer.
Ajouter les champignons et les faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes.
Ajouter le beurre et laisser fondre en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pour glacer les champignons. Assaisonner de sel et de poivre.
Répartissez le sunchoke pur dans 4 grandes assiettes. Garnir chacune d'une côte courte puis répartir les champignons entre les assiettes en les disposant autour des côtes courtes.
Arroser l'assiette du liquide de braisage et du cresson pur et garnir des feuilles de cresson réservées.