Côte de Veau Rôtie aux Morilles

Name: Côte de Veau Rôtie aux Morilles
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (hiver) ciboulette hachée; 2 (hiver) Cognac; 158 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement crème fraîche; 1 gousse dail, écrasée; 315 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1/4 onces de morilles séchées (environ; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) échalote finement hachée; 1 1 livre de courgettes, estragon haché; 1 branche de thym; 2 (hiver) beurre non salé; 3 pouce côtelettes de veau épaisses; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 2 boîtes de conserve de 15 onces, égouttées et rincées; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement eau bouillante

Cette recette fait 2 portions avec 347 calories, 4g de protéines, et 31g de matières grasses chacun. Pour 6,91 per par portion, cette recette couvertures 10% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 1 heure. Un mélange de morilles, de cognac, d'huile végétale et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 24%. Ce score est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Côtelettes de Veau aux Asperges et Morilles, Côtelette De Veau Poêlée, et Côte de Veau Double Coupe Saltimboca.

Instructions

Préchauffer le four à 350 ° F avec une grille au milieu.

Matériel que vous utiliserez

Four

Versez de l'eau bouillante sur les morilles dans un petit bol et laissez tremper jusqu'à ce que les morilles soient ramollies, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignons De Morilles

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Transférer les morilles avec une cuillère à fente dans un tamis à mailles moyennes placé sur un bol. Appuyez sur les morilles avec le dos de la cuillère pour éliminer l'excès de liquide (veillez à ne pas évacuer toute l'humidité), puis ajoutez-les au liquide de trempage et réservez. Rincez les morilles pour éliminer tout grain. Réservez les morilles et le liquide séparément, ce qui permet au liquide de se déposer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignons De Morilles

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Tamis

Bol

Pendant que les morilles trempent, laissez les côtelettes de veau reposer à température ambiante 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côtelettes De Veau

Champignons De Morilles

Séchez les côtelettes et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre (total).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Chauffer une poêle épaisse de 12 po allant au four (non antiadhésive) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajouter les côtelettes de veau et bien saisir le dessous, 2 à 3 minutes. Retourner les côtelettes et saisir 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côtelettes De Veau

Huile De Cuisson

Ajouter le beurre, l'ail et le thym dans la poêle et badigeonner le veau de beurre fondant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Ail

Thym

Veau

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer la poêle au four et cuire, en badigeonnant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement au centre de la côtelette enregistre 130 à 135 °F pendant 10 à 15 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Poêle

Four

Transférer les côtelettes dans une assiette pour les reposer. Jeter l'ail et le thym, en gardant les jus et la graisse dans la poêle, et remettre au brûleur à feu moyen-vif. (La poignée sera très chaude.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Thym

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les morilles et faire sauter 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignons De Morilles

Ajouter l'échalote et faire sauter 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Retirer brièvement du feu et ajouter le Cognac, puis remettre à feu et déglacer, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Verser lentement le liquide de trempage réservé, en prenant soin de laisser la dernière cuillère à soupe (contenant les sédiments) dans le bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cognac

Matériel que vous utiliserez

Bol

Ajouter le jus de viande de l'assiette et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1/3 tasse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Incorporer la crème fraîche, en tourbillonnant pour incorporer, et faire bouillir jusqu'à ce que les morilles soient légèrement enrobées et que le liquide soit légèrement épaissi. Incorporer la ciboulette et l'estragon et assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Crème Fraîche