Cozido

Mettez toute la viande (steak de flanc jusqu'au bacon) dans une grande marmite, couvrez avec l'eau et portez à ébullition; retirez toute l'écume.

Ajouter le sel, les grains de poivre, les oignons, l'ail, le persil (2 brins de menthe fraîche peuvent être substitués si vous le souhaitez), les feuilles de laurier et les clous de girofle; réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter environ 90 minutes; tester les saucisses après environ 40 minutes, cependant, et les retirer (les garder au chaud) dès qu'elles sont cuites.Testez le reste de la viande pendant le reste du temps de cuisson, car toute la viande peut ne pas avoir besoin des 90 minutes de cuisson complètes; gardez la viande au chaud lorsque vous la retirez de la casserole.Continuez à enlever l'écume pendant la cuisson du mélange et éliminez également toute graisse visible.Lorsque toute la viande a été retirée, ajoutez les patates douces, le navet, le chou, les carottes et le vert de chou (si le bouillon a trop baissé, ajoutez de l'eau pour que les légumes soient couverts); goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.À feu moyen-doux, faites cuire les légumes, à couvert, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont testés; si certains légumes cuisent plus vite que les autres, retirez-les et gardez-les au chaud.Lorsque tous les légumes sont cuits, coupez la viande et les légumes en morceaux de la taille d'une portion et placez-les sur des assiettes creuses individuelles; arrosez de bouillon (vous ne pouvez pas tout utiliser) et servez.