Courgettes Frites

Versez l'huile dans une casserole profonde et à fond épais et chauffez à 350 degrés F.

Préparez le mélange de panure en combinant la chapelure et le parmesan dans un bol moyen.

Mélanger pour mélanger. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et les éclaboussures d'eau.

Placer les courgettes dans un grand bol et assaisonner de sel. Mélanger pour mélanger.

Saupoudrer légèrement de farine (utiliser un tamis) pour draguer puis mélanger pour enrober uniformément - cela aidera la panure à coller. Plongez les courgettes dans les œufs.

Retirez les morceaux, 1 par 1, en secouant l'excès d'œuf et roulez-les dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de tous les côtés.

Transférer sur un plateau ou une plaque à pâtisserie.

Lorsque l'huile atteint la température, testez l'huile en la déposant dans un morceau de courgette. Il devrait remonter à la surface assez rapidement, commencer la bulle et faire frire progressivement. Préparez une plaque à pâtisserie équipée d'un torchon et d'une cuillère à fente (ou, alternativement, d'une araignée) pour retirer les courgettes de l'huile. Déposez quelques morceaux de courgettes dans l'huile et faites tourner doucement l'huile pendant qu'elles font frire. Ce tourbillonnement permettra aux courgettes de se déplacer beaucoup, assurant qu'elles font frire plus uniformément de tous les côtés. Quand ils sont brun clair à moyen, retirez-les avec la cuillère et étalez-les sur le torchon pour qu'ils refroidissent.

Saupoudrer d'une touche de sel et de paprika. Répéter.

Servir immédiatement avec des quartiers de citron.