Choux de Bruxelles Braisés à la Pancetta et au Balsamique

Chauffer le four à 350 degrés. Dans un bol, mélanger la chapelure avec l'origan et le zeste.

Versez ¼ tasse d'huile d'olive sur une plaque à biscuits, puis le mélange de chapelure.

Bien mélanger. Faites-le griller au four, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 à 12 minutes.

Chauffer le beurre et le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter les choux de Bruxelles coupés vers le bas, saupoudrer de sel et de poivre et faire revenir, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, environ 5 minutes. Travailler par lots jusqu'à ce que tous les germes soient dorés en les retirant dans une assiette une fois terminés.Laisser les liquides dans la poêle ajouter les dés de pancetta et faire sauter, en les remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Remettre toutes les pousses dans la poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement ramollies, environ 8 minutes de plus. La pancetta sera croustillante. Réduire le feu; ajouter l'oignon rouge et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2 minutes.Augmenter le feu à haut, ajouter le vinaigre balsamique et le bouillon, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les germes soient glacés et tendres, environ 10 minutes; ajouter plus de bouillon au besoin. Goûter, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire et saupoudrer de persil haché.

Transférer dans un bol de service chaud et répartir la chapelure sur le dessus.