Cassoulet de Noël

Name: Cassoulet de Noël
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Oignon jaune moyen, haché chapelure blanche fraîche; 4 carottes, pelées et coupées en gros morceaux; 50 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Gros sel et poivre noir fraîchement moulu; 1500 LMS vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement graisse de canard; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement graisse de canard, plus au besoin; 4 feuilles de laurier fraîches; 1 petit bouquet persil plat frais; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement persil frais à feuilles plates, haché finement; 10 sauge fraîche, feuilles; 9 brins coupé en quartiers, 1 ); 2 kilogramme saucisse à lail; 8 girofle ail, haché finement; 10 girofle ail, très finement haché; 5 kilogramme oie; 5 kilogramme cuisses dagneau désossées, désossées et coupées en cubes de 2 pouces, os réservés; 4 poireaux, parties vert clair et blanches seulement, lavés et hachés; 8 Oignon jaune moyen, haché quart de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou acheté en magasin; 4 kilogramme Haricots Tarbais lavés et égouttés; 2 kilogramme oignons, hachés; 1 kilogramme pancetta, coupée en cubes de 1/2 po; 2 kilogramme tomates prunes entières, égouttées; 3 kilogramme longe de porc désossée, désossée et coupée en cubes de 1 1/2 po, os réservés; 7 kilogramme Canards de Pékin

Le cassoulet de Noël n'est peut-être que le plat principal que vous recherchez. Pour 7,79 per par portion, cette recette couvertures 56% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 50 personnes. Une portion contient 1709 calories, 79g de protéines, et 129g de matières grasses. Cette recette est appréciée par 6 gourmets et cuisiniers. Ce sera un succès à votre Noël événement. Un mélange de haricots tarbais, de thym, de canards de Pékin et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Pour utiliser la chapelure, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Strudel aux Pommes en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. C'est une bonne option si vous suivez un sans produits laitiers régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 92%. Ce score est génial. Des recettes similaires incluent Cupcakes Stollen de Noël - Un Classique de Noël Transformé, Cassoulet, et Cassoulet.

Instructions

Répartir uniformément le bouillon de poulet et les haricots entre 2 grandes réserves. Porter les deux pots à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, en écumant la mousse de la surface à mesure qu'elle monte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

Haricot

Retirer la casserole du feu et laisser les haricots refroidir dans du liquide.Préchauffer le four à 450 degrés. Monter 2 rôtissoires avec des supports; réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Four

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Retirer les feuilles de thym de 3 brins de thym. Assaisonner les canards, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel, du poivre et des feuilles de thym.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thym

Poivrer

Canard

Sel

Placez deux canards sur une grille dans une rôtissoire et un canard sur une autre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Ajoutez suffisamment d'eau à chaque rôtissoire pour passer juste en dessous du fond des grilles.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Transférer les deux rôtissoires au four et rôtir pendant 45 minutes.Monter une autre rôtissoire avec une grille. Assaisonner l'oie, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel, du poivre et de la sauge. À l'aide d'une fourchette, piquer la peau partout et la placer sur une grille dans une rôtissoire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivrer

Oie Entière

1/2 Branche De Romarin

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Four

Ajoutez suffisamment d'eau pour venir juste en dessous du fond de la grille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Transférer au four; rôtir pendant 1 heure.

Matériel que vous utiliserez

Four

Déposer les os d'agneau et de porc sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Assaisonner de sel et de poivre; transférer au four et rôtir pendant 30 minutes.Pendant ce temps, faire fondre 1/4 tasse de graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Os De Porc

Graisse De Canard

Agneau

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Poêle

Four

Ajouter les cubes d'agneau, en travaillant par lots au besoin, et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés; transférer dans une assiette et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ragoût D'agneau

Ajouter les cubes de porc, en travaillant par lots au besoin et en ajoutant 1/4 tasse de graisse de canard en plus, si nécessaire, 1 cuillère à soupe à la fois (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser le 1/4 tasse complet). Cuire, en retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés; transférer dans une assiette et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Canard

Porc

Ajouter la pancetta dans la poêle, en travaillant par lots au besoin, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés; transférer dans une assiette et réserver. Vous pouvez également faire fondre 1/4 tasse de graisse de canard dans chacune des 3 grandes poêles et, en travaillant par lots, faire dorer la viande séparément dans chaque poêle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Canard

1/2 Tasse De Pois Mange-tout, Coupés En Morceaux De 1 Pouce

Viande

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Égoutter la graisse de la poêle; ajouter 1/2 tasse de graisse de canard dans la poêle et faire fondre à feu moyen-vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Canard

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle, par lots si nécessaire, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les tomates et 1 bouteille de vin; laisser mijoter 15 minutes. Sinon, si vous utilisez 3 poêles, répartissez uniformément l'oignon, l'ail, la tomate et le vin parmi les 3 poêles.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate

Ail

Oignon

Vin

Transférer dans des stocks avec des haricots et leur liquide, en divisant uniformément.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Retirez la viande de poitrine des canards et de l'oie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oie Entière

Viande

Retirez les jambes de chacune et coupez chaque jambe en deux morceaux; retirez les os des cuisses.

Couper la viande de poitrine et de cuisse en bouchées et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Retirer les ailes et réserver avec les pilons. Couvrir la viande, les ailes et les pilons et réfrigérer toute la nuit. À l'aide d'un couperet, couper les carcasses en deux; réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pilons De Poulet

Ailes De Poulet

Viande

Matériel que vous utiliserez

Cleaver

Placez 2 grandes couches d'étamine sur la surface de travail. Répétez avec 2 autres couches d'étamine pour former 2 piles d'étamine séparées. Répartir uniformément les carcasses de canard et d'oie, les os rôtis, le persil, les poireaux, les carottes, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les 6 brins de thym restants entre les piles d'étamine. Envelopper et attacher avec de la ficelle de cuisine pour enfermer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Laurier

Carotte

Persil

Girofle

Canard Entier

Poireau

Thym

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

étamine

Ajoutez-en un dans chaque casserole avec des haricots et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 2 pouces.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Placer les pots à feu moyen-vif; laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres, environ 1 1/2 heure. Les haricots doivent être recouverts de 2 pouces de liquide en tout temps; si le liquide commence à réduire, ajoutez de l'eau au besoin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Retirer du feu et retirer autant de liquide que possible des haricots; transférer le liquide dans un récipient hermétique et réfrigérer toute la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Laisser refroidir le mélange de haricots pendant 1 heure; transférer au réfrigérateur et réfrigérer, à découvert, toute la nuit.Le lendemain, préchauffez le four à 350 degrés.

Matériel que vous utiliserez

Four

Placer les haricots à feu moyen-vif; porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Retirez les sachets de gaze et jetez-les. Écumer la graisse de la surface du liquide de haricot réservé et diviser uniformément entre les deux pots de beans.In dans une marmite contenant au moins 18 pintes, déposer alternativement les haricots avec le reste de la bouteille de vin et un mélange d'agneau, de porc, de pancetta, de canard et d'oie en cubes réservés, assaisonner entre chaque couche de sel et de poivre. Garnir le mélange avec les pilons et les ailes de canard et d'oie réservés.Faire la garniture: Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le persil, l'ail; assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Chapelure

Pilons De Poulet

Assaisonnement

1/2 Tasse De Pois Mange-tout, Coupés En Morceaux De 1 Pouce

Persil

Ail

Haricot

Canard Entier

Ailes De Poulet

Agneau

Porc

Vin

Matériel que vous utiliserez

étamine

Four Hollandais

Bol

Arroser de graisse de canard et remuer pour humidifier.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Canard

Saupoudrer uniformément pour couvrir.

Transférer la marmite au four et cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se soit formée, 2 à 3 heures.Environ 1 heure avant d'être prêt à servir, placez les saucisses dans une poêle à faces hautes; ajoutez suffisamment d'eau à la poêle pour couvrir les saucisses des trois quarts. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif; cuire, en retournant, environ 35 minutes. Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite, environ 10 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse