Vivaneau Cajun et Crevettes sur Gruau de Fromage Cheddar au Bacon et Coulis de Poivron Rouge

Pour commencer le coulis de poivron rouge, préchauffez le four à 450 degrés F.

Sur la cuisinière, faire mijoter le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail et le vin dans une casserole.

Placez les poivrons dans une rôtissoire et faites-les rôtir au four, en les vérifiant toutes les 15 minutes et en les retournant avec une pince jusqu'à ce que la peau soit complètement ridée et noire carbonisée. Lorsque les poivrons sont cuits, utilisez des pinces pour les mettre dans un sac refermable que (pour des raisons de sécurité) vous avez posé sur une assiette - (rappelez-vous, ils sont volcaniquement chauds!). Fermez soigneusement le sac et laissez-le transpirer pendant 5 minutes. Utilisez des mitaines pour éviter de vous brûler pendant que vous manipulez le sac lors de l'étape suivante consistant à faire glisser les poivrons du sac dans un bol rempli de quelques pouces d'eau glacée. Vous pouvez ensuite utiliser vos doigts pour travailler rapidement pour glisser et jeter les peaux des poivrons pendant qu'ils sont dans l'eau. Vous vous retrouverez avec des poivrons rouges magnifiquement cuits avec une couleur merveilleuse. Hacher les poivrons et les ajouter au mélange de bouillon de poulet frémissant, et continuer à frémir jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié, environ 20 minutes. Créer une suspension de fécule de maïs dans une petite quantité d'eau et ajouter à la sauce au poivron rouge. Traiter le coulis dans un mélangeur jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre, au goût.

Pour les grains: Porter l'eau pour les grains à ébullition.

Ajouter le gruau et les crevettes hachées, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le gruau soit tendre, environ 20 minutes.

Retirer du feu et incorporer les oignons verts, les tomates, la coriandre, le bacon et le fromage, et conserver à couvert dans un endroit chaud.;

Pour le poisson: Préchauffer le four à 375 degrés F.

Enduisez les deux côtés du vivaneau rouge de sel, de poivre et d'épices cajuns. Ensuite, sur la cuisinière, faites chauffer de l'huile de pépins de raisin dans une grande sauteuse antiadhésive et, lorsqu'elle commence à scintiller, faites revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis retirez les crevettes dans un plat utilitaire. Dans la même poêle, saisir chaque côté du poisson. (Lorsque vous placez le filet dans la poêle, laissez-le tranquille pendant quelques minutes pour permettre à l'assaisonnement de cuire à la surface du poisson.) Cuire jusqu'à coloration dorée, puis terminer au four encore 2 à 3 minutes et laisser reposer 5 à 8 minutes. (Veillez à éviter de trop cuire le poisson, car il continuera à cuire même après l'avoir sorti du four.)

Placer un peu de gruau au milieu de l'assiette de service, puis placer un filet de poisson sur le dessus et arroser le coulis autour du poisson. Garnir d'une crevette.

Garnir généreusement des oignons verts.