Stroganoff de Boeuf au Spaetzle poivré

Name: Stroganoff de Boeuf au Spaetzle poivré
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Europe De L'Est, Européen
Ingredients: 118 1 lb de Mafaldi frais si possible paprika fort, fumé si possible; 4 (1 pouce dépaisseur) steaks de filet de bœuf (environ 2 livres au total); 1 2 cuillères à café de poudre d'ail poivre noir fraîchement moulu, plus au goût; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible crème fraîche; 340 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". tasses (à propos de champignons trompette noire, portobello ou cremini, soigneusement nettoyés et hachés grossièrement; 2 grand croûte à tarte aux miettes (Keebler); 946 1 lb de Mafaldi frais si possible farine tout usage; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible aneth frais, émincé; 4 brins thym frais, feuilles enlevées et hachées; 5 girofle ail, haché finement; 177 1 lb de Mafaldi frais si possible huile de pépins de raisin; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce 1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec; 1 échalote, hachée finement; 10 échalotes, coupées en rondelles denviron 1/4 de pouce dépaisseur; 6 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce vinaigre de xérès, et plus encore au goût; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible 3 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème à teneur réduite en matières grasses, coupé en cubes; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible jus de citron, facultatif; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce huile de truffe (facultatif); 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce beurre non salé

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes d'Europe de l'Est, alors essayez le Stroganoff de bœuf au Spaetzle poivré. Cette recette sert 8 personnes. Pour 5,51 per par portion, cette recette couvertures 32% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Ce plat principal a 918 calories, 36g de protéines, et 49g de matières grasses par portion. 1 personne a trouvé cette recette délicieuse et satisfaisante. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Il vous est présenté par Epicurious. Si vous avez du sel casher, des œufs, des champignons cremini et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser l'huile de pépins de raisin, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Crumble aux Fraises en dessert. Avec une cuillerée score de 65%, ce plat est solide. Des recettes similaires sont Stroganoff de Boeuf au Spaetzle poivré, Boeuf Stroganoff - Créé à l'origine pour la famille russe Stroganoff par un chef français, ce favori de la famille autour de ma maison, et Rouladen De Boeuf Au Spaetzle À L'Aneth.

Instructions

Dans une sauteuse moyenne et profonde à feu modéré, faire fondre le beurre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les rondelles d'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Ajouter le sucre et le vinaigre et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration ambrée et épaissie à la consistance de la mélasse, environ 20 minutes. FAITES À L'AVANCE: Les échalotes peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Mélasse

échalote

Vinaigre

Sucre

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et laisser mijoter à cru. Remplissez un grand bol d'eau glacée très froide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Gras De Dos De Porc

Dans un deuxième grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et le poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivrer

Farine Tout Usage

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Dans un mélangeur, mélanger les œufs, la crème sure et 1 tasse d'eau. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, puis ajouter au mélange de farine et remuer pour mélanger (la consistance doit être un peu plus épaisse que la pâte à crêpes, alors ajustez avec plus de farine ou plus d'eau au besoin).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sure

Farine Tout Usage

Eau

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Blender

Travailler sur de l'eau à peine frémissante, forcer la moitié de la pâte à travers un spaetzlemaker, un moulin à nourriture ou une passoire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Laissez le spaetzle flotter à la surface — cela prendra environ 1 minute - attendez 30 secondes, puis utilisez une écumoire à mailles ou une cuillère à fente et transférez le spaetzle dans le bol d'eau glacée. Une fois refroidi, transférer le spaetzle dans une passoire pour l'égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. FAIRE À L'AVANCE: Le Spaetzle peut être préparé à l'avance et réfrigéré, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Passoire

Écumeur

Bol

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche et le poivre. La crème fraîche doit avoir une note de poivre intense, alors ajoutez plus de poivre au goût si nécessaire. FAIRE À L'AVANCE: La crème fraîche peut être préparée à l'avance et réfrigérée, dans un récipient hermétique, jusqu'à 1 jour.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fraîche

Poivrer

Matériel que vous utiliserez

Bol

Dans une grande sauteuse à feu modérément élevé, chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter 1/2 des champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Ajouter 1/2 de l'ail, des échalotes et du thym et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, 1 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Ail

Thym

Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le vinaigre soit presque complètement évaporé, environ 30 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre

Transférer dans un grand bol et répéter avec le reste de l'huile d'olive, les champignons, l'ail, les échalotes, le thym et le vinaigre. Une fois tous les champignons sautés, réserver environ 1/2 tasse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Huile D'olive

échalote

Vinaigre

Ail

Thym

Matériel que vous utiliserez

Bol

Transférer le reste des champignons dans un mélangeur, ajouter le bouillon de bœuf et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Avec le mélangeur allumé, ajouter lentement l'huile de pépins de raisin et l'huile de truffe, si vous l'utilisez, et poursuivre le traitement jusqu'à ce que la sauce soit lisse, aérée et émulsionnée, environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et un peu de vinaigre si nécessaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Huile De Pépins De Raisin

Huile De Truffe

Bouillon De Bœuf

Champignon

Vinaigre

Abats Et Os De Cou De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Blender

Assaisonner les steaks de sel et de poivre. Dans une grande poêle épaisse à feu modérément élevé, faire chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Cuire les steaks jusqu'à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyennement rare.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Huile D'olive

1 Piment Chipotle, Haché Grossièrement

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer sur une planche à découper comme fait et tente avec du papier d'aluminium.

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Feuille D'aluminium

Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

Dans une petite casserole à feu doux, réchauffer la purée de champignons. Lorsqu'il est chaud, transférer dans une saucière ou un autre plat de service.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Abats Et Os De Cou De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Saucière

Poêle à Sauce

Dans une grande sauteuse à feu modérément élevé, faire fondre le beurre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter 1/2 du spaetzle et faire sauter sans remuer jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, 2 à 3 minutes.

Ajouter le spaetzle restant, le 1/2 tasse de champignons réservé et la marmelade d'échalote et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien réchauffés, 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et transférer dans un plat de service.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Confiture