Semifreddo au Miel de Fleurs Sauvages avec des Gaufrettes au Miel et au Sésame

Name: Semifreddo au Miel de Fleurs Sauvages avec des Gaufrettes au Miel et au Sésame
Prep time: 3 d 3 h
Cook time: 3 d 3 h
Total time: 3 d 3 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) graines de sésame noir; 1 grand blanc doeuf; 3 grand jaunes doeufs; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine tout usage; 0 (peut être ou écrémé) gélatine non aromatisée (dun emballage de 1/4 oz); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) miel doux (de préférence des fleurs sauvages); 2 oranges de nombril; 0 (peut être ou écrémé) (gros tube); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1/2 bâtonnet de beurre non salé, ramolli; 3 (hiver) Pâtes paccheri (gros tube) d'environ 2,5 pouces de long sur 2 pouces de large; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) graines de sésame blanches (non grillées)

Le Semifreddo au miel de fleurs sauvages avec des gaufrettes de sésame au miel pourrait être le plat d'accompagnement que vous recherchez. Cette recette fait 6 portions avec 253 calories, 4g de protéines, et 15g de matières grasses chacun. Pour 60 cents par portion, cette recette couvertures 8% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 7 personnes ont essayé et aimé cette recette. Rendez-vous au magasin et ramassez des graines de sésame, du miel doux, du sel et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 75 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 28%. Ce score est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Crème Glacée Vraiment Crue Au Miel De Fleurs Sauvages Et Mûres, Barres Sablées Au Miel de Fleurs Sauvages, et Patates Douces Glacées au Miel et au Whisky de Fleurs Sauvages.

Instructions

Saupoudrer de gélatine sur 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol et laisser reposer pour ramollir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Battre la crème dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ne tienne que des pics mous, puis refroidir, à couvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Bol

Mélanger le miel, le sucre, le sel et les 2 cuillères à soupe d'eau restantes dans une casserole épaisse de 1 à 1 1/2 pinte et porter à ébullition à feu modéré, en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution du sucre. Faire bouillir, sans être dérangé, jusqu'à ce que le mélange enregistre 238 ° F au thermomètre (stade de la boule molle; vous devrez peut-être incliner la casserole pour obtenir la température; voir la note des cuisiniers, ci-dessous), environ 4 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Miel

Sucre

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Poêle à Sauce

Poêle

Battre les jaunes dans un bol moyen avec des batteurs nettoyés à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, environ 4 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et verser le mélange de miel chaud en un jet lent dans les jaunes (essayez d'éviter les batteurs et le côté du bol). Réserver la casserole. Ajouter immédiatement le mélange de gélatine dans la poêle à miel chaude, en tourbillonnant jusqu'à dissolution, puis battre la gélatine liquide dans le mélange de jaune et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et complètement frais, 3 à 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Miel

Jaune D'oeuf

Matériel que vous utiliserez

Bol

Poêle

Incorporer un tiers de la crème fouettée dans le mélange de miel à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, puis incorporer le reste de la crème fouettée doucement mais soigneusement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fouettée

Miel

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Répartir uniformément le mélange entre les ramequins, puis recouvrir d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce qu'ils soient congelés, au moins 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Ramequin

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Mélanger la crème, le sucre, le miel et le sel dans une casserole épaisse de 1 à 1 1/2 pinte et faire bouillir à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit doré et enregistre à 260 ° F au thermomètre (stade de la boule dure; voir note des cuisiniers, ci-dessous), environ 6 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Miel

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Poêle à Sauce

Retirer le mélange du feu et incorporer immédiatement les graines de sésame, puis verser uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et étaler en une très fine couche (environ un rond de 9 pouces) avec une spatule décalée. Refroidir à température ambiante, environ 5 minutes (les bonbons seront légèrement flexibles), puis refroidir sur une feuille au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient durs, 2 à 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sésame

Bonbon

Matériel que vous utiliserez

Spatule Offset

Plaque à Pâtisserie

Retirez le caramel du parchemin et cassez-le en très petits morceaux (moins de 1/4 de pouce) avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Caramel

Matériel que vous utiliserez

Rouleau à Pâtisserie

Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le miel en battant jusqu'à ce qu'il soit combiné. Incorporer le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien combiné, puis réduire la vitesse à basse vitesse et ajouter la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Refroidir la pâte, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Beurre

Farine Tout Usage

Miel

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Bol

Mettre les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer le four à 375 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'une spatule décalée, étaler la moitié de la pâte (environ 1/3 tasse) dans un rectangle très fin et transparent de 14 x 11 pouces sur 1 feuille. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre, découpez 12 carrés en grattant le couteau dans la pâte pour créer un espace de 1/4 de pouce de large entre les sections de pâte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Propager

Matériel que vous utiliserez

Spatule Offset

Plaque à Pâtisserie

Couteau

Spatule

Saupoudrer uniformément la moitié du caramel au sésame sur la pâte. Répétez avec le reste de la pâte et cassez-la sur la deuxième feuille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sésame

Caramel

Cuire les gaufrettes, en changeant la position des feuilles et en tournant à 180 degrés à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (certaines parties peuvent être dorées), environ 8 minutes. Refroidir à température ambiante sur des feuilles sur des supports, environ 10 minutes. Peler le parchemin des gaufrettes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Biscuits Gaufrettes

Matériel que vous utiliserez

Four

Peler et couper toute moelle blanche des oranges avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Fin, Pour Les Bords Des Verres

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Coupez les oranges dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur, en jetant la moelle blanche du centre, puis coupez les tranches en dés de 1/4 pouce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Fin, Pour Les Bords Des Verres

Remplissez un grand bol d'eau froide et trempez 1 ramequin (avec semifreddo) dans l'eau 3 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Plonger

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Bol

Passer un couteau à éplucher tranchant autour du bord, puis retourner le ramequin sur une assiette à dessert, en relâchant doucement le semifreddo. (Il peut être nécessaire de faire tourner le couteau plus d'une fois et de soulever doucement le semifreddo légèrement; si nécessaire, lisser le dessus et les côtés avec le couteau.) Répéter l'opération avec les ramequins restants.

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Couteau

Déposer les dés d'orange sur et autour de chaque semifreddo et servir chacun avec 1 ou 2 galettes de sésame au miel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Fin, Pour Les Bords Des Verres

Sésame

Biscuits Gaufrettes

Miel

• Pour prendre la température d'une faible quantité de sirop, mettre l'ampoule du thermomètre dans la casserole et tourner le thermomètre face cachée, en appuyant l'autre extrémité contre le rebord de la casserole. Vérifiez fréquemment la température.* La pâte de gaufrette au miel et le caramel au sésame peuvent être préparés 3 jours à l'avance et réfrigérés, bien enveloppés dans une pellicule plastique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sésame

Caramel

Miel

Sirop

Plaquette

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Thermomètre De Cuisine

Poêle à Sauce