Salade de Champignons Rôtis aux Noisettes

Préchauffer le four à 40

Séparez les champignons en petites grappes (ou, si elles sont simples, coupez-les en tranches épaisses). Empiler sur une plaque à pâtisserie cerclée, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le thym et mélanger pour bien enrober. Rôtir en une seule couche jusqu'à ce qu'elle soit grésillante et dorée sur les bords, environ 15 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.

Mettez l'échalote, quelques pincées de sel, quelques grains de poivre et le vinaigre dans un petit bol.

Laisser reposer 10 minutes pour ramollir et adoucir l'échalote.

Ajouter l'huile de noisette et fouetter vigoureusement.

Trancher les endives en croix et les mettre dans un bol de service avec la laitue et le persil. Assaisonner légèrement de sel et mélanger pour mélanger.

Ajouter les champignons rôtis chauds et la vinaigrette et mélanger doucement mais soigneusement. Garnir de boucles manchego et de noisettes.

* Trouvez des champignons sur les marchés de producteurs et dans les épiceries bien approvisionnées; de l'huile de noisette rôtie est également disponible dans ces magasins.

CONSEILS POUR LES CUISINIERS: Quelle que soit leur variété, tous les champignons doivent sentir doux et terreux et avoir des bouchons secs, fermes et intacts. S'ils sont spongieux ou collants, évitez. Conserver: Conserver dans un sac en papier (les stocker dans du plastique les pourrit), au frais, jusqu'à 4 jours. Même s'ils deviennent complètement secs, ils seront bien dans les ragoûts; les jus les repulpent. Nettoyer: Essuyer avec une serviette en papier à peine humide. S'ils sont très sales ou sablonneux, nagez brièvement dans de l'eau froide et frottez avec une petite brosse, puis séchez immédiatement (ils deviennent rapidement détrempés). Cuisiner ou ne pas cuisiner?: La plupart des experts conseillent de cuisiner tous les champignons comestibles car, à des degrés divers (et selon les personnes), ils sont difficiles à digérer crus. En outre, beaucoup ont des toxines que la cuisson détruit. Cependant, il n'y a aucune preuve concluante que manger des champignons crus doux, surtout avec modération, est nocif.