Salade d'Aubergines Grillées Au Parmesan

Chauffer une poêle à griller ou un gril extérieur à feu moyen élevé (environ 375 °F à 425 ° F).Pendant ce temps, disposer les tranches de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. En utilisant 1 cuillère à soupe d'huile, badigeonner très légèrement le dessus du pain et assaisonner de sel et de poivre. Retournez les tranches et badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile de plus; assaisonnez avec du sel et du poivre.Lorsque le gril est prêt, placez le pain sur le gril et mettez la plaque à pâtisserie de côté. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent des deux côtés et que le pain soit croustillant, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.Remettez le pain grillé sur la plaque à pâtisserie et frottez légèrement un côté de chaque morceau avec la gousse d'ail (vous n'aurez pas besoin d'utiliser la gousse entière). Déchirez le pain en morceaux de 1 pouce et placez-le dans un grand bol; mettez le bol et la plaque à pâtisserie de côté.Enfiler les tomates et les aubergines sur les brochettes et les déposer sur la plaque à pâtisserie réservée.

Badigeonner toutes les brochettes avec les 4 cuillères à soupe d'huile restantes et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Placer les brochettes de tomates et d'aubergines sur le gril et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et réchauffées, environ 4 minutes.

Transférer les brochettes de tomates sur la plaque à pâtisserie. Continuer à griller les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que tous les côtés soient légèrement carbonisés, environ 4 minutes de plus.

Transférer les brochettes d'aubergines sur la plaque à pâtisserie.

Retirez les tomates et les aubergines des brochettes et placez-les dans le bol avec le pain. Ajouter immédiatement la mozzarella et le basilic et mélanger.

Fouetter à nouveau la vinaigrette et verser sur la salade.

Ajouter le parmesan et mélanger.

Servir à température ambiante.