Ragoût de Poisson

Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte. Hacher l'oignon, la carotte, le céleri et la tomate en dés (morceaux d'environ 1 cm) et hacher finement l'ail.Préparer la viande en détartrant et en enlevant les os du poisson, en épluchant les crevettes, en nettoyant les calmars et en débardant les moules (de la même manière que pour les moules marinières). Ensuite, coupez le poisson et les calmars en bouchées (environ 2 cm) et gardez toute la viande couverte au réfrigérateur jusqu'à ce que cela soit nécessaire (conservez les moules dans un bol sans eau recouvert d'un morceau de papier essuie-tout humide). Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte, et faites-les cuire environ 5 min jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.Baissez ensuite le feu à feu doux, ajoutez la tomate et l'ail et faites-les cuire 5 minutes.

Ajouter la tomate pure et cuire encore 10 minutes.Éteignez le feu et déposez le contenu dans un plat ou une assiette et gardez-le sur le côté.Remettre la casserole sur le feu et mettre dans l'eau et le vin blanc. Porter à ébullition avant de verser les moules.

Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire les moules pendant 5 minutes, en secouant soigneusement la casserole toutes les 2 minutes. Mettez ensuite une passoire sur un grand bol et déposez les moules dans la passoire.

Mettez les moules d'un côté et gardez le jus dans le bol.

Remettre les légumes cuits dans la casserole et remettre la casserole au feu. Versez ensuite les jus réservés des moules dans la casserole, mélangez-les tous ensemble.Chauffer à feu moyen et faire bouillir le liquide pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait diminué d'environ.Pendant que le liquide bout, retirez la viande de moule de leurs coquilles (vous pouvez en laisser quelques-unes dans la coquille pour les utiliser comme garniture). Jetez les coquilles.Lorsque le liquide a suffisamment diminué, verser toute la viande, à l'exception des moules, dans la casserole et mettre le couvercle. Faites cuire ceci pendant 1 minute avant d'éteindre le feu et en remuant les moules et le jus de citron. Assaisonnez-le de sel et de poivre.

Servir. Nous vous recommandons de le servir avec du bon pain croustillant.