Poulet Grillé Cambodgien (Mann Oeng K'tem Sor, Marech)

Name: Poulet Grillé Cambodgien (Mann Oeng K'tem Sor, Marech)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (peut être ou écrémé) graines de rocou (achiote), ou 2 cuillères à café de paprika sucré; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Sauce de poisson asiatique (ou plus de sauce soja); 1 1 livre de courgettes, saucisse de porc non emballée; 1 1 livre de courgettes, gros sel (casher ou marin); 1 huile d'olive extra vierge, 2 tours de poêle plus un peu pour arroser ail, pelé et doucement écrasé avec le côté dun couperet; 2 lime; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 6 petits pains aux graines de sésame, fendus; 1 (peut être ou écrémé) sucre (facultatif); 2 (hiver) 2 boîtes de conserve de 15 onces, égouttées et rincées; 2 kilogramme 1 poulet entier de 5 livres, coupé en 8 morceaux

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez le poulet grillé cambodgien (Mann Oeng K'tem Sor, Marech). Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten et sans produits laitiers a 977 calories, 73g de protéines, et 72g de matières grasses par portion. Pour 3,21 per par portion, cette recette couvre 30% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 2. Cette recette est appréciée par 33 gourmets et cuisiniers. Il est parfait pour Le Quatrième Juillet. Rendez-vous au magasin et ramassez du poulet, du gros sel, du poivre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le gros sel, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Pudding Au Chocolat Cru Sain en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 75%. Ce score est bon. Essayer Poulet Samlá (Curry de Poulet Cambodgien), Rouleaux d'Oeufs Cambodgiens, et Sangria Cambodgienne pour des recettes similaires.

Instructions

Retirez et jetez la graisse juste à l'intérieur des cavités du cou et du corps du poulet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Retirez le paquet d'abats et mettez-le de côté pour un autre usage. Rincez le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau courante froide, puis égouttez-le et épongez-le, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Spatchcock le poulet. Faire 2 entailles profondes jusqu'à l'os des deux côtés de la poitrine de poulet et dans chaque jambe et cuisse. Coupez ou repliez les extrémités des ailes derrière les ailes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Poulet

Poulet Entier

Eau

Ailes De Poulet

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Placez l'oiseau dans un plat de cuisson non réactif juste assez grand pour le tenir.

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Placer les moitiés d'ail, le sucre et le sel dans un mortier lourd et piler pour obtenir une pâte avec un pilon. Travailler dans la sauce soja et la sauce de poisson. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, combinez l'ail, le sucre et le sel dans un petit robot culinaire et réduisez en purée en pâte, puis travaillez dans la sauce soja et la sauce de poisson. Verser la marinade sur le poulet en le forçant dans les fentes et en retournant l'oiseau pour bien l'enrober des deux côtés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce De Poisson

Sauce Soja

Tri-tips, Parés

Poulet Entier

Ail

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Mortier Et Pilon

Robot Culinaire

Laissez le poulet mariner au réfrigérateur, à couvert, pendant 1 heure à 4 heures; plus il marinera longtemps, plus sa saveur sera riche.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter la gousse d'ail écrasée et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 1 minute. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer l'ail dans un petit bol résistant à la chaleur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Girofle

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Bol

Ajouter les graines de rocou dans la casserole avec l'huile et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées et que l'huile devienne orange, environ 2 minutes. Si vous utilisez du paprika au lieu de graines de rocou, faites-le cuire pendant seulement 15 secondes. Passer l'huile à travers une passoire en fil de fer à mailles fines dans le bol avec l'ail. Mettez le glaçage de côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graines De Rocou

Laitue Romaine, Tranches De Tomate Et Oignon Rouge Tranché, Pour La Garniture

Ail

Sel Fin, Pour Les Bords Des Verres

Vitrage

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Tamis

Bol

Placez 1/2 cuillère à café de sel et de poivre et 1/4 cuillère à café de sucre, si vous l'utilisez, dans 2 petits bols attrayants. Préparez les limes; vous ajouterez le jus de citron vert à la dernière minute. (Voir Note.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Jus De Citron Vert

Chaux

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Bol

Installez le gril pour une cuisson directe et préchauffez-le à moyen. Laissez une section du gril nue pour une zone de sécurité.

Matériel que vous utiliserez

Châtaignes D'eau, Coupées En Julienne

Lorsque vous êtes prêt à cuire, badigeonnez et huilez la grille du gril.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Châtaignes D'eau, Coupées En Julienne

Égouttez le poulet et jetez la marinade et disposez-la sur la grille chaude ou dans un panier à grillades huilé, si vous l'utilisez, côté peau vers le bas. Faire griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 12 à 20 minutes de chaque côté. Déplacez le poulet au besoin pour éviter les poussées. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vérifier la cuisson, en l'insérant dans la partie la plus épaisse d'une cuisse, mais pas pour qu'il touche un os. La température interne doit être d'environ 170 ° F. Alternativement, vous pouvez faire une coupe dans la viande de poulet où la cuisse se connecte au corps; il ne devrait y avoir aucune trace de rouge au niveau de l'os. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, commencez à badigeonner le poulet des deux côtés avec le glaçage.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande De Poulet

Tri-tips, Parés

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Châtaignes D'eau, Coupées En Julienne

Pour servir, transférer le poulet, côté peau vers le haut, dans un plat.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Laissez reposer environ 2 minutes, puis coupez-le en morceaux avec un couperet.

Matériel que vous utiliserez

Cleaver

Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron vert dans chaque bol avec le sel, le poivre et le sucre pour la sauce à tremper et remuer avec une fourchette ou des baguettes jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Pour manger, trempez les morceaux de poulet dans le jus de citron vert salé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Plonger

Jus De Citron Vert

Poulet Entier

Poivrer

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Baguettes

Bol

Variation

Poulet Khmer Grillé Selon la Méthode Indirecte: Vous pouvez également griller le poulet selon la méthode indirecte, un processus qui, bien que n'étant pas traditionnellement khmer, présente l'avantage d'éliminer tout risque de flambée. Préparez le gril pour une cuisson indirecte, placez un moule au centre et préchauffez le gril à moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Matériel que vous utiliserez

Châtaignes D'eau, Coupées En Julienne

Poêle

Placez le côté peau de poulet mariné vers le haut au centre de la grille sur le moule à égoutter et à l'abri du feu. Couvrir le gril et cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 40 minutes à 1 heure. Commencez à badigeonner le poulet avec le glaçage pendant les 15 dernières minutes de cuisson et badigeonnez-le à nouveau toutes les 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Vitrage

Matériel que vous utiliserez

Châtaignes D'eau, Coupées En Julienne

Poêle

Si vous servez 4 personnes, doublez les ingrédients de la sauce et répartissez-les dans 4 bols.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce à Tremper

Matériel que vous utiliserez

Bol