Poisson et Frites Sains

Eh bien, en meilleure santé au moins que la variété frite.C'est ma recette préférée de fish and chips. C'est un favori de mon mari qui n'aime pas les poissons, et le seul poisson que ma fille de 20 mois mangera. La chapelure panko donne au poisson plus de croquant que la chapelure ordinaire. Bien que mes amis de l'autre côté de l'étang n'aiment peut-être pas cette méthode, la friture dans une petite quantité d'huile saine économise beaucoup de mauvaises graisses dans le fish n' chips traditionnel frit. Si vous vouliez économiser encore plus de graisse, je pense que cette recette serait bien cuite au four. Je faisais simplement cuire le poisson pané aux côtés des pommes de terre au four jusqu'à ce qu'il soit feuilleté, en retournant une fois.Recette de poisson du magazine Bon Appetit

Pour 4 personnes plus les restes

Frites: Je fais cuire le poisson pendant que les pommes de terre / frites sont au four.Préchauffer le four à 425 degrés (ou utiliser le gril).

Couper les pommes de terre pelées en quartiers de la taille d'une frite. Mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant, en retournant une fois. Désolé, je ne me souviens pas du temps que cela prend habituellement, continuez à vérifier.Poisson: 2 livres de filets de flétan de 1 1/2 pouce d'épaisseur (j'utilise du tilapia parce que c'est généralement moins cher et plus facilement disponible là où je vis, la morue ou d'autres poissons blancs fonctionneraient également)1 paquet de 3 1/2 onces de panko (chapelure japonaise; 1 1/2 tasse) 1 cuillère à soupe de parsley italien frais finement haché2 cuillères à café de sel casher grossier2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé1 / 2 cuillère à café de poivre de cayenne3 gros blancs d'œufs 1 / 4 tasse de bière brune ou de bière sans alcool (comme O'Doul)3 cuillères à soupe (ou plus) d'huile d'olive extra vierge

Sauce Tartare Rapide

Coupez le poisson en bâtonnets rectangulaires de 4x1 1/4 de pouce.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Mélanger les 5 ingrédients suivants dans un grand bol.

Fouetter les blancs d'œufs et la bière dans un bol moyen.

Ajouter le poisson au mélange de bière et retourner pour enrober; secouer l'excès, puis retourner le poisson dans le mélange panko pour enrober tous les côtés.

Placer sur une assiette.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Ajouter la moitié des bâtonnets de poisson. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et juste opaque au centre, environ 2 minutes de chaque côté. Répétez avec les bâtonnets de poisson restants, en ajoutant plus d'huile à la poêle au besoin.

Transférer le poisson sur du papier absorbant; saupoudrer de sel et de poivre.

Servez immédiatement avec de la sauce tartare, du vinaigre de malt ou tout ce que vous aimez avec vos frites :) * Conseil à l'avance: J'aime faire la panure pendant la sieste de ma fille, puis quand il est l'heure du dîner, tout ce que j'ai à faire est de faire cuire le poisson.