Poisson-Chat Poêlé avec Riz Beurré et Relish au Poivre Mariné

Dans une casserole de taille moyenne, porter le riz, l'eau et le sel à ébullition vigoureuse. Remuez ensuite bien le riz, couvrez la casserole avec un couvercle et ramenez-la à ébullition. Continuez à bouillir pendant quelques secondes puis baissez le feu à feu doux. Cuire pendant 15 minutes. Retirer le riz du feu, ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et remuer la casserole, remplacer le couvercle et laisser reposer pendant 10-15 minutes pendant que vous préparez le fish.In dans un petit bol, mélangez bien la wondra, le paprika, la poudre d'oignon et le sel de céleri (une quantité égale de mélange de Spice Islands Beau Monde est une excellente alternative à la poudre d'oignon et au sel de céleri).Rincez et séchez les filets de poisson-chat en les déposant sur une assiette en une seule couche. À l'aide d'un tamis à mailles fines ou d'un tamis à farine, agiter une quantité égale du mélange de Won et d'épices sur les 4 filets. Retournez-les doucement et répétez.

Chauffer les 4 cuillères à soupe restantes de beurre et l'huile de canola dans une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. La poêle doit être suffisamment grande pour contenir les filets en une seule couche, sinon travailler par lots.Lorsque l'huile est chaude, mais pas trop près de fumer, déposez soigneusement les filets dans la poêle. Cuire ensuite environ 2 minutes d'un côté sans les déranger. Retournez-les ensuite et faites-les cuire encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que le poisson soit ferme et cuit mais pas trop cuit.

Retirez le poisson de la poêle pour qu'il arrête la cuisson.Hachez les poivrons marinés et certains de leurs oignons en une relish épaisse.

Servir le poisson sur le dessus du riz avec la relish sur le côté.