Pizza aux Trois Fromages avec Oignon, Sauge et Roquette

Mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de farine et 1/4 tasse d'eau tiède dans une tasse à mesurer et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange forme une mousse crémeuse en surface, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, jeter et recommencer avec de la levure neuve.)

Mélanger 1 1/4 tasse de farine avec du sel dans un grand bol.

Ajouter le mélange de levure, l'huile et le reste de 1/2 tasse d'eau tiède et remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer suffisamment de farine (environ 1/2 tasse) pour que la pâte s'éloigne des côtés du bol. (La pâte sera plus humide que les autres pâtes à pizza que vous avez peut-être faites.)

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée avec les mains légèrement farinées (faire refleurter les mains lorsque la pâte devient trop collante) jusqu'à consistance lisse, molle et élastique, environ 8 minutes. Former la pâte en boule, la déposer sur une surface légèrement farinée et saupoudrer généreusement de farine. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à ce qu'il soit doublé en vrac, environ 1 1/4 heure. Saupoudrez une peau de bois ou une grande plaque à pâtisserie (sans côtés) de semoule de maïs.

Ne pas écraser la pâte. Draguez soigneusement la pâte dans un bol de farine pour enrober et transférer sur une surface de travail sèche. En tenant un bord de pâte en l'air avec les deux mains et en laissant le fond toucher simplement la surface de travail, déplacez soigneusement et rapidement les mains autour du bord de la pâte (comme en tournant un volant), ce qui permet au poids de la pâte de s'étirer à environ 10 pouces.

Déposer la pâte à plat sur une pelure ou une plaque à pâtisserie. Continuez à travailler le bord de la pâte avec vos doigts, en l'étirant en un rond de 14 pouces.

Faire la garniture

Saupoudrer la pizza de Parmigiano-Reggiano, puis aligner le bord le plus éloigné de la peau avec le bord le plus éloigné de la pierre dans le four et incliner la peau en la secouant doucement pour commencer à bouger la pizza. Lorsque le bord de la pizza touche la pierre, retirez rapidement la peau pour transférer la pizza sur la pierre (ne retirez pas la pizza).

Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne, 10 à 12 minutes. Faire glisser la pelure sous la pizza pour la retirer du four, puis garnir de roquette.

Note des cuisiniers

Dough can rise slowly, covered, in the refrigerator for 1 day. Bring to room temperature before using.