Osso Buco aux Tomates, Olives et Gremolata

Name: Osso Buco aux Tomates, Olives et Gremolata
Prep time: 3 d 3 h
Cook time: 3 d 3 h
Total time: 3 d 3 h
Yield: 10
Cuisine: Méditerranéen, Italien, Européen
Ingredients: 1 Morceaux de caramel Heath Bar poivre noir, ou au goût; 794 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". tomates prunes entières avec jus (non en purée), hachées grossièrement; 1 Petite carotte, hachée finement; 1 nervure côte de céleri, hachée finement; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible courgettes, coupées en cubes de 1"; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible vin blanc sec; 2 brins de persil frais à feuilles plates; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible farine tout usage; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce persil plat frais haché; 2 Morceaux de caramel Heath Bar feuilles de thym fraîches; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge gousse dail émincée; 2 gousses dail, hachées finement; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible Kalamata ou autres olives noires saumurées, dénoyautées et coupées en deux; 1 Oreos doublement farcis zeste de citron frais finement râpé; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, plus la croûte (facultatif); 2 1 litre de lait entier, à température ambiante oignons coupés en deux dans le sens de la longueur et émincés; 1 Oreos doublement farcis sel, ou au goût; 1 Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce beurre non salé; 283 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". à 10 jarrets de veau charnus (osso buco; total de 5 à 6 1/2 lb), chacun attaché avec une ficelle de cuisine

Osso Buco avec Tomates, Olives et Gremolata nécessite environ 75 heures du début à la fin. Cette recette fait 10 portions avec 190 calories, 8g de protéines, et 10g de matières grasses chacun. Pour 1,75 per par portion, cette recette couvertures 12% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Pas beaucoup de gens ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé la tache. Un mélange de vin, de bouillon de poulet, de zeste de citron et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Il vous est présenté par Epicurious. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 35%, ce qui n'est pas si exceptionnel. Essayer Osso Buco aux Tomates, Olives et Gremolata, Osso Buco avec Gremolata, et Osso Buco avec Gremolata pour des recettes similaires.

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Séchez les jarrets et assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir les jarrets et la farine entre 2 grands sacs en plastique scellables et agiter pour enrober, puis retirer les jarrets des sacs en secouant l'excès de farine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Farine Tout Usage

Secouer

Matériel que vous utiliserez

Sacs Ziploc

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole allant au four à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis bien faire dorer les jarrets en 2 lots, de 10 à 12 minutes par lot, en les transférant dans une assiette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Réduire le feu à modéré et ajouter le reste de la cuillère à soupe de beurre dans la casserole avec les oignons, la carotte, le céleri et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient dorés pâle, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Carotte

Céleri

Ail

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Ajouter le reste des ingrédients du ragoût et porter à ébullition en remuant. Disposer les jarrets dans une casserole en 1 couche et laisser mijoter. Couvrir la casserole et braiser les jarrets au milieu du four jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 2 1/2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ragoût

Matériel que vous utiliserez

Four

Gras De Dos De Porc

Retirez les ficelles de l'osso buco et jetez-les avec les brins de persil et la feuille de laurier.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Osso Buco

Laurier

Persil

Mélanger les ingrédients de gremolata dans un petit bol et saupoudrer sur l'osso buco.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Osso Buco

Matériel que vous utiliserez

Bol

Servir immédiatement.

* Osso buco (sans gremolata) peut être fait 1 jour à l'avance. Refroidir complètement, à découvert, puis refroidir, couvert. Réchauffer à couvert dans un four à 325 °F pendant 30 à 40 minutes. * L'Osso buco peut également être cuit dans une grande rôtissoire. Chevaucher la casserole sur 2 brûleurs pour la faire dorer et bouillir, puis couvrir hermétiquement la casserole de papier d'aluminium pour la braiser.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Osso Buco

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir