Osso-buco

Name: Osso-buco
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Méditerranéen, Italien, Européen
Ingredients: 1 Morceaux de caramel Heath Bar 10 jarrets de veau charnus, de 2 à 3 pouces d'épaisseur; 6 filet filets danchois à lhuile, égouttés; 6 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce beurre, divisé; 794 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". tomates écrasées façon chunky; 2 grand carrots, peeled and cut into a fine dice; 4 (mequite, hickory ou aulne) céleri haché; 120 1 lb de Mafaldi frais si possible (foie et cou retirés); 480 1 lb de Mafaldi frais si possible (foie et cou retirés); 4 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce extra virgin olive oil, 4 turns of the pan; 60 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". flat leaf parsley leaves, 3 handfuls; 63 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". farine tout usage; 3 brins fresh rosemary, stripped and finely chopped, about 2 tablespoons; 2 bulbes dail; 4 girofle ail écrasé; 6 girofle ail écrasé; 61 1 lb de Mafaldi frais si possible half-and-half or more, if needed; 1 citron, jus; 1 lemon, rind cut into pieces; 2 citrons, zestés; 794 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cannelloni beans, drained; 10 crevettes et veinées Huile dolive extra vierge, pour arroser; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge oignon haché; 2 kgs white skinned medium potatoes, peeled and cut into chunks; 10 crevettes et veinées Sel et poivre; 4 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce beurre non salé; 10 meaty veal shanks, 2 to 3 inches thick; 480 1 lb de Mafaldi frais si possible poitrines de faisan si )

L'osso buco pourrait bien être la recette méditerranéenne que vous recherchez. Une portion contient 818 calories , 54 g de protéines et 41 g de matières grasses . Pour 8,63 $ par portion , cette recette couvre 47 % de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 10 personnes. 1 personne a trouvé cette recette savoureuse et satisfaisante. Elle fonctionne bien comme plat principal coûteux. Cette recette de Foodnetwork nécessite du bouillon de poulet, des bulbes d'ail, des pommes de terre pelées et des carottes. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures et 20 minutes . Avec un score de 78 % à la cuillère, ce plat est solide. Des recettes similaires sont Osso Buco .

Instructions

Regardez comment réaliser cette recette.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

3 Brins De Romarin Frais, Effeuillés Et Finement Hachés, Environ 2 Cuillères à Soupe

Placez une grande poêle à fond épais sur le feu et faites-la chauffer à feu moyen à vif. Salez et poivrez les jarrets et enrobez-les légèrement et uniformément de farine. Travaillez en 2 fois et faites dorer les jarrets dans 1 1/2 cuillère à soupe de beurre et 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Romarin Frais, Effeuillé Et Finement Haché, Environ 2 Cuillères à Soupe

1/4 à 1/2 Tasse De Crème Moitié-moitié Ou Plus, Si Nécessaire

Moitié-moitié Ou Plus, Si Nécessaire

1 Citron, Zeste Coupé En Morceaux

Matériel que vous utiliserez

Citron, Zeste Coupé En Morceaux

2 Boîtes (14 Onces) De Haricots Cannelloni, égouttés

Transférer les jarrets dans une grande rôtissoire.

Matériel que vous utiliserez

Haricots Cannelloni, égouttés

Ajoutez le reste du beurre et de l'huile dans la poêle et faites revenir les légumes racines et l'ail écrasé 5 minutes, en les assaisonnant de romarin, de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

3 1/2 Livres De Pommes De Terre Moyennes à Peau Blanche, Pelées Et Coupées En Morceaux

Pommes De Terre Moyennes à Peau Blanche, Pelées Et Coupées En Morceaux

Jarrets De Veau Charnus

10 Jarrets De Veau Charnus, De 2 à 3 Pouces D'épaisseur

Jarrets De Veau Charnus, De 2 à 3 Pouces D'épaisseur

8 Tasses De Guimauves Miniatures, Divisées

1 Cuillère à Café De Paprika Fort, Fumé Si Possible

Crème Fouettée Ou Glace à La Vanille Et Noix De Pécan Grillées Supplémentaires, Facultatif

Matériel que vous utiliserez

Crevettes Sautées, Décortiquées

Ajoutez le vin dans la casserole et laissez réduire 2 à 3 minutes, en soulevant les gouttes de la casserole du fond de votre casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

(du Bouillon De Poulet Ou Du Bouillon De Légumes Peut être Remplacé)

Matériel que vous utiliserez

Crevettes Sautées, Décortiquées

Gras De Dos De Porc

Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet et les haricots blancs dans la poêle et retirez du feu. Remuez pour mélanger la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

(foie Et Cou Retirés)

Haricots Blancs

2 Oignons Jaunes, Pelés Et Hachés

Abats Et Os De Cou De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Crevettes Sautées, Décortiquées

Verser la sauce et les légumes uniformément sur les jarrets. Couvrir hermétiquement la rôtissoire et faire rôtir pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Arroser la viande de jus et de sauce toutes les 30 minutes. Au cours de la dernière 30 minutes, ajouter les zestes de citron à la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poulet Rôti Entier Acheté En Magasin (environ 2 Livres)

Tranches D'orange, Coupées En Deux, Pour La Garniture

4 Côtelettes De Longe De Porc Avec Os (1-1/2 Pouces D'épaisseur Et 8 Onces Chacune)

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Matériel que vous utiliserez

Chou Violet, Finement Tranché

Mélangez le zeste de citron, l'ail, les anchois et le persil dans un grand bol. Broyez le mélange avec votre couteau pour obtenir un condiment finement haché.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Argent Sans Pareils

Parmigiano-Reggiano Râpé, à Passer

3/4 Tasse (6 Onces) De Yogourt Aux Cerises

1/4 Tasse De Gras De Dos De Porc

1 Cuillère à Café De Paprika Fort, Fumé Si Possible

Matériel que vous utiliserez

1 Rouleau De Fruits Jaunes

Pour servir, placez le jarret dans une assiette à rebords et versez le jus, les haricots et les morceaux de légumes sur et autour de la viande. Garnissez d'une généreuse pincée de gremolata.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poulet Rôti Entier Acheté En Magasin (environ 2 Livres)

Garnitures, Facultatives

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Servir avec

Légumes verts foncés sautés et pain croustillant et/ou pommes de terre à l'ail et au citron.

Ingrédients dont vous aurez besoin

à Soupe. Huile D'olive Grecque Importée

Flocons De Légumes Mélangés, Ou Au Goût

1 Cuillère à Café De Paprika Fort, Fumé Si Possible

Légumes

Tranches D'orange, Coupées En Deux, Pour La Garniture

Préchauffer le four à 375 degrés.

Matériel que vous utiliserez

Modèles Dans Les Archives « Artisanat » Sur Le Site Web De Country Woman

Coupez les extrémités des bulbes d'ail pour exposer les gousses. Enduisez légèrement les bulbes d'un filet d'huile d'olive extra vierge, environ 1 cuillère à soupe. Enveloppez les bulbes dans une double couche de papier d'aluminium et placez les sachets dans un four chaud. Si vous préparez avec le menu ci-dessus, placez les gousses au four à mi-cuisson de l'osso buco. Rôtissez l'ail 45 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Sucre Blanc

Osso Buco

2 3/4 Tasses D'amandes Entières, Avec La Peau Et Grillées

1 Cuillère à Café De Paprika Fort, Fumé Si Possible

Tomatilles, Lavées, Sans Peau Semblable à Du Papier

Matériel que vous utiliserez

Crevettes Sautées

Modèles Dans Les Archives « Artisanat » Sur Le Site Web De Country Woman

Retirer les bulbes du four, les déballer et les laisser refroidir 10 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Modèles Dans Les Archives « Artisanat » Sur Le Site Web De Country Woman

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flocons De Légumes Mélangés, Ou Au Goût

Douilles à Pâtisserie — Douilles Rondes N° 4

Égouttez et remettez les pommes de terre cuites dans la casserole chaude pour les sécher.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flocons De Légumes Mélangés, Ou Au Goût

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Ajoutez la crème moitié-moitié, le beurre et le bouillon de poulet dans la poêle. Pressez l'ail rôti dans la casserole de pommes de terre et écrasez-le avec un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance légèrement grumeleuse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cornichons à L'aneth Façon Charcuterie, Tranchés Finement