Oeufs de Neige avec Crème à la Pistache et Filet de Chocolat

Les œufs de neige avec Crème à la Pistache et Filet de chocolat pourraient être le plat d'accompagnement que vous recherchez. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten a 286 calories, 8g de protéines, et 12g de matières grasses par portion. Cette recette sert 8 et coûte 70 cents par portion. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Il vous est présenté par Epicurious. Rendez-vous au magasin et procurez-vous de l'extrait d'amande, du chocolat doux-amer de qualité, du sucre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 5 heures. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 27%, ce qui est plutôt mauvais. Essayer Oeufs de Neige avec Crème à la Pistache et Filet de Chocolat, Polenta Pistache et Chocolat Noir avec un filet de Mascarpone, et Biscuits au Beurre de Pistache avec Filet de Tres Leches au Chocolat pour des recettes similaires.
Instructions
Préchauffer le four à 350 °F.
Déposer les noix dans de l'eau bouillante et cuire 2 minutes.
Égoutter dans une passoire et transférer dans un bol de glace et d'eau pour arrêter la cuisson.
Égoutter à nouveau dans une passoire. Décollez les peaux et séchez les noix, puis étalez-les en 1 couche dans un moule peu profond.
Cuire au milieu du four jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement grillé, environ 7 minutes, puis laisser refroidir. Hacher grossièrement 2 cuillères à soupe de noix et laisser les noix restantes entières.
Broyer finement les pistaches entières avec 2 cuillères à soupe de sucre dans un robot culinaire.
Ajouter 3 cuillères à soupe de lait et transformer en pâte. Incorporer 5 cuillères à soupe de lait et transférer la crème de pistache dans un bol. Refroidir, couvert, 8 heures.
Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de sucre et les 3 1/2 tasses restantes de lait dans une poêle de 12 pouces de profondeur et porter à ébullition (le lait doit cuire à la vapeur mais pas bouillonner).
Pendant que le lait chauffe, battre les blancs avec le jus de citron et une pincée de sel dans un grand bol avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils ne retiennent que des pics mous. Battre graduellement dans 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre, un peu à la fois, et battre jusqu'à ce que la meringue ne tienne que des pics raides.
À l'aide d'une cuillère à crème glacée de forme ovale ou d'une cuillère à soupe ovale, former 8 "œufs" de meringue, en les déposant doucement dans le mélange de lait (garder le lait à ébullition). Pocher les meringues jusqu'à prise sur le fond, environ 2 minutes, puis retourner délicatement et pocher jusqu'à prise, environ 2 minutes de plus.
Transférer à l'aide d'une cuillère à fente dans une plaque de cuisson peu profonde recouverte d'une pellicule de plastique et préparer 8 meringues supplémentaires de la même manière.
Versez le liquide de braconnage à travers un tamis très fin dans une grande mesure en verre.
Fouetter ensemble les jaunes, les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et une pincée de sel dans une casserole épaisse de 2 pintes, puis ajouter lentement le liquide de pochage en fouettant constamment. Cuire la crème pâtissière à feu modérément doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enrober le dos de la cuillère et enregistre 170 à 175 °F sur un thermomètre à lecture instantanée (ne pas faire bouillir).
Verser la crème anglaise dans un bol en métal et incorporer la crème de pistache et l'extrait d'amande. Mettre le bol dans un bol plus grand de glace et d'eau froide et laisser refroidir la crème anglaise, en remuant de temps en temps.
Verser la crème à travers un tamis très fin dans un autre bol, en appuyant et en jetant les solides.
Faire fondre le chocolat dans un petit bol en métal posé sur une petite casserole d'eau à peine frémissante, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse.
Verser la crème anglaise dans 8 bols peu profonds ou des assiettes cerclées et disposer les meringues sur le dessus.
Arroser de chocolat sur les meringues et la crème anglaise et saupoudrer de pistaches hachées.
* L'utilisation de pistaches crues (non grillées) donne à la crème la meilleure couleur et une véritable saveur de pistache, disponible dans de nombreux magasins d'aliments naturels et Kalustyan's (212-685-3451 ou kalustyans.com .) * Les meringues et la crème anglaise peuvent être préparées 6 heures à l'avance et réfrigérées séparément, couvertes. Porter à température ambiante avant de servir. * Les blancs d'œufs de cette recette ne seront pas entièrement cuits. Si la salmonelle est un problème dans votre région, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre reconstitués tels que des blancs.