Longe de Veau Farcie aux Légumes et Ris de Veau

Name: Longe de Veau Farcie aux Légumes et Ris de Veau
Prep time: 19 h
Cook time: 19 h
Total time: 19 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Morceaux de caramel Heath Bar avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy); 1 ( aubergines) carotte, coupée en dés de 1/4 de pouce; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible demi-glace de veau; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible Sherry sec; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge gousse dail, hachée; 0 Morceaux de caramel Heath Bar noix de muscade fraîchement râpée; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché 1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec; 1 ( aubergines) oignon, haché finement; 57 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". pancetta maigre émincée, hachée; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible pistaches décortiquées (non teintes en rouge; 2 oz); 2 kilogramme lanière de veau désossée rôtie ou lanière de porc (non attachée), entièrement garnie de graisse, de tendon et de membrane argentée; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché graines de citrouille non grillées; 946 1 lb de Mafaldi frais si possible oz épinards, tiges grossières jetées; 1 branche thym frais (3 po); 1 Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie; 5 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement beurre non salé; 2 kilogramme ris de veau; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible poire (comme Anjou ou Bartlett), finement hachée

Longe de veau farcie aux légumes et Ris de veau pourrait être une bonne recette pour agrandir votre boîte de recettes de plat principal. Une portion contient 741 calories, 85g de protéines, et 36g de matières grasses. Cette recette sert 10 personnes. Pour 5,92 per par portion, cette recette couvertures 42% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Rendez-vous au magasin et ramassez du sherry turc ou moyennement sec, 2 céleri et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le sel, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Recette de Turnovers aux Pommes en dessert. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten régime. Cette recette est appréciée par 3 gourmets et cuisiniers. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 19 heures. Il vous est présenté par Epicurious. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 77%. Ce score est solide. Des recettes similaires sont Longe de Veau Farcie aux Légumes et Ris de Veau, Ris de Veau Farcis, et Longe De Veau Rôtie.

Instructions

Faire tremper les ris de veau dans un grand bol de glace et d'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau de temps en temps (2 ou 3 fois), au moins 8 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Égoutter les ris de veau et les transférer dans une casserole épaisse de 4 pintes. Couvrir d'eau froide de 1 pouce et ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les ris de veau soient dodus et légèrement plus fermes au toucher, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Égoutter dans une passoire et transférer dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Bol

Coupez toute graisse et retirez autant de membrane et de tissu conjonctif que possible avec un petit couteau d'office sans casser les ris de veau.

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Disposer les ris de veau en 1 couche dans un plat allant au four, puis recouvrir d'une pellicule plastique et garnir d'un autre plat allant au four ou d'une assiette contenant des poids. Refroidir les ris de veau, lestés, au moins 8 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Plat De Cuisson

Pendant que les ris de veau refroidissent, blanchir les pistaches dans une petite casserole d'eau bouillante 1 minute, puis égoutter et peler.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pistaches

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Séchez les ris de veau et assaisonnez de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle profonde de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faire revenir la moitié des ris de veau, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes au total, et transférer dans une assiette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire revenir le reste des ris de veau de la même manière, en les transférant dans une assiette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle, puis réduire le feu à modéré et cuire la pancetta, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à brunir, pendant 2 à 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Oignons Rouges Hachés

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le laurier et le thym, puis réduire le feu à modérément bas et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, de 3 à 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Laurier

Carotte

Céleri

Ail

Oignon

Thym

Ajouter le sherry et porter à ébullition, puis ajouter la demi-glace, l'eau, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, les pistaches et les ris de veau et revenir à ébullition. Réduire à feu doux, puis recouvrir la surface du mélange d'un rond de papier sulfurisé beurré (côté beurré vers le bas) et laisser mijoter les ris de veau, dans une poêle partiellement recouverte d'un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais toujours élastiques au toucher, 15 à 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pistaches

Poivrer

Sherry

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Poêle

Transférer les ris de veau avec une cuillère à fente dans un bol et, lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, les séparer en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce. Verser le liquide de cuisson au tamis dans un bol, jeter le laurier et le thym et réserver. Réserver les légumes dans un autre bol pour la sauce et la farce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Laurier

Farce

Courgettes Légèrement Sautées

Thym

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Louche

Tamis

Bol

Cuire les épinards dans une grande casserole d'eau bouillante salée, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 20 secondes, puis égoutter dans une passoire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épinard

Eau

Matériel que vous utiliserez

Passoire

Bouquet D'herbes Fraîches De Coriandre, De Marjolaine Ou D'origan Et De Thym

Transférer les épinards dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter à nouveau, en pressant des poignées d'épinards pour éliminer l'excès de liquide. Hacher les épinards et incorporer les légumes réservés avec 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/8 cuillère à café de muscade.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

épinard

Muscade

Poivrer

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 400 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Faites un trou pour la farce qui traverse le veau dans le sens de la longueur: À partir du milieu de 1 extrémité de rôti, insérez un long couteau fin et tranchant dans le sens de la longueur vers le centre, puis répétez à l'extrémité opposée de la longe pour terminer une incision qui traverse le milieu. Ouvrez l'incision avec vos doigts, en travaillant des deux extrémités, pour créer une ouverture de 1 1/2 pouce de large. Emballez la longe avec toutes les farces de légumes sauf 2 cuillères à soupe, en poussant des deux extrémités vers le centre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Farce

Veau

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Attacher le rôti de veau avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce sur toute la longueur du rôti. Sécher le veau et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Veau

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 12 po allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis faire dorer le veau en le retournant à l'aide d'une pince, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Veau

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Pince

Transférer la poêle au four et rôtir le veau jusqu'à ce que le thermomètre inséré en diagonale de 2 pouces dans la viande (ne pas toucher la farce) enregistre 150 ° F, 45 à 50 minutes pour le veau; environ 40 minutes pour le porc.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Viande

Porc

Veau

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Poêle

Four

Transférer le rôti avec des pinces dans un plat et laisser reposer 20 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Pince

Écrémer la graisse du liquide de cuisson du ris de veau et porter le liquide à ébullition dans une casserole épaisse de 2 1/2 pinte. Incorporer les 2 cuillères à soupe de légumes restantes, 1/4 cuillère à café de sel restante, 1/4 cuillère à café de poivre restante et 1/4 cuillère à café de muscade restante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Muscade

Poivrer

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter les ris de veau ainsi que les jus de veau accumulés sur le plateau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauffés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Veau

Retirer du feu et garder au chaud, couvert.

Jeter la ficelle, puis couper le veau en tranches de 1 pouce d'épaisseur et servir avec du ris de veau et de la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Légèrement Sautées

Veau

Servir le reste de la sauce sur le côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Légèrement Sautées

Les ris de veau peuvent être trempés dans de la glace et de l'eau froide au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Les ris de veau lestés peuvent être refroidis jusqu'à 24 heures. La longe de veau peut être farcie 1 jour à l'avance et réfrigérée, couverte. Porter à température ambiante avant la torréfaction. (Refroidissez les ris de veau, le liquide de cuisson et le reste des légumes séparément.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Eau

Veau

Glace