Le Turducken: Dinde Désossée Farcie d'un Canard Désossé et d'un Poulet Désossé

Regardez comment faire cette recette.

Équipement spécial: Grande rôtissoire et grille, papier sulfurisé, papier d'aluminium, ficelle de boucher de 20 pieds, grande aiguille à coudre

Pour la farce à la saucisse andouille: Dans un grand bol, mélanger le porc, la fumée liquide, l'ail, le paprika salé, le poivre noir, les flocons de piment, le macis, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier moulues, la sauge et le poivre de Cayenne, le cas échéant, avec de l'eau froide. Dans une poêle ou sur un plat, faire dorer le mélange de saucisses dans environ 3 cuillères à café de graisse de bacon pour la saveur. Une fois le mélange de saucisses doré, réfrigérer immédiatement.

Pour la farce aux épinards: Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter les épinards, l'oignon, les graines de fenouil, le sel et le poivre blanc et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Laisser refroidir.

Placez la poitrine de poulet fraîche vers le bas sur une grande planche à découper. En commençant par le cou de l'oiseau, vous couperez la peau sur toute la longueur de la colonne vertébrale. À l'aide de la pointe du couteau et en partant de l'extrémité du cou, séparez la viande de la cage thoracique sur 1 côté. Disjoindre l'épaule de l'omoplate et réserver pour le stock. Travaillez vers l'os de la cuisse, coupez l'articulation de la rotule et" sautez " en utilisant une pression vers le haut avec votre main sous l'oiseau. À l'aide de votre vignette, détachez la "chair d'huître" (la partie la plus tendre) du cadre. Avec le couteau, retirez l'os de la cuisse et de la jambe, mais gardez la jambe attachée à l'oiseau. Répétez le processus de l'autre côté du poulet. Lorsque les deux côtés sont terminés, l'oiseau se couche à plat. Saisissez la cage thoracique par la région du cou et tirez doucement vers l'arrière pour retirer toute la carcasse et le cartilage de l'os de la poitrine. Répétez la même procédure de désossage pour le canard. Dans un endroit bien ventilé ou avec un ventilateur d'échappement à puissance élevée, préchauffez la grande poêle en fonte à très chaud. Frotter le poulet et le canard désossés avec de l'huile d'olive. Saupoudrer généreusement d'épices noircissantes des deux côtés.

Placer le côté peau vers le bas dans la casserole pendant 1 à 2 minutes, puis retourner et répéter. Réfrigérer.

Désosser la dinde en utilisant la même procédure que le poulet et le canard à 2 exceptions près: Les ailes de dinde doivent être laissées attachées à la viande et le pilon désossé doit être disjoint de la viande de cuisse désossée et laissé attaché à la viande. Le produit final doit être une dinde plate désossée (à l'exception des ailes et des pilons).

Placez la dinde côté peau vers le bas sur une surface plane. Frottez la viande avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saupoudrer de 2 cuillères à soupe ail frais haché et 1 cuillère à soupeépice noircissante.

Étalez une couche uniforme de vinaigrette au pain de maïs sur la viande d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et tapotez avec les mains.

Étaler une couche de 1/4 de pouce de farce aux épinards.

Saupoudrer de 2 tasses de farce à la saucisse andouille. Sur le dessus, déposer 6 à 8 tranches de poivrons rouges rôtis.

Placer le canard réfrigéré, côté peau vers le bas, sur la farce en couches. Répétez la farce en couches comme ci-dessus. Disposer le poulet réfrigéré, côté peau vers le bas, sur le canard farci.

Étaler le reste de la farce sur le poulet. Appuyez doucement avec les mains pour compacter tous les ingrédients.

Pour attacher le turducken: Cela peut prendre l'aide d'une autre personne. Soulevez les côtés de la dinde ensemble. Demandez à un assistant de tenir l'oiseau fermé tout en cousant le dos de la dinde ensemble à l'aide d'une ficelle de boucher, en espaçant les points d'environ 1 pouce, en commençant par le dos de la dinde et en travaillant vers le cou. Soyez prudent car le Turducken n'a pas de cadre osseux.

Rouler sur le côté poitrine et finir de coudre la partie du cou de l'oiseau. Attachez et coupez la ficelle. Cousez maintenant l'ouverture au niveau de la cuisse de dinde. Attachez les pattes avec de la ficelle. Pour un soutien supplémentaire, attachez de la ficelle de boucher autour de la largeur de l'oiseau tous les 3 pouces le long de la longueur de l'oiseau. Placez vos mains uniformément sous le turducken et soulevez-les dans une grande rôtissoire avec une grille à l'intérieur. La casserole doit avoir au moins 3 pouces de profondeur pour attraper les gouttes pendant la cuisson. Frottez toute la peau exposée du visage avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez avec 1 cuillère à soupe deépice noircissante et sel.

Ajouter 1/2 tasse d'eau au fond de la rôtissoire. Enveloppez les baguettes avec du papier d'aluminium.

Placez du papier sulfurisé sur l'oiseau tigre. Couvrez la rôtissoire de papier d'aluminium.

Cuire au four à 200 degrés F pendant 12 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés F.

Retirez toute la feuille et le papier sulfurisé la dernière heure de torréfaction et augmentez la température à 325 degrés F. Badigeonnez avec les gouttes. Une fois terminé, retirer du four et laisser reposer dans la rôtissoire pendant au moins 1 heure. Avec 2 spatules robustes, insérez en dessous et retirez le turducken de la grille pour le placer sur un plateau à découper.

Retirez toute la ficelle de boucher, y compris en retirant la partie le long de la colonne vertébrale. Pour servir, coupez le turducken en deux dans le sens de la longueur, puis coupez les portions en travers en épaisseurs d'environ 1 pouce.

Servir avec la sauce et déguster.