Côtes Courtes Braisées

Salez et poivrez les côtes, puis draguez dans la farine. Ensemble aside.In dans une grande marmite, cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit complètement croustillante et que toute la graisse soit rendue.

Retirer la pancetta et réserver. Ne jetez pas la graisse.

Ajouter l'huile d'olive à la poêle avec la graisse de pancetta et porter le feu à haut. Côtes brunes de tous les côtés, environ 45 secondes de chaque côté.

Retirer les côtes levées et réserver. Chauffer à feu moyen.

Ajouter les oignons, les carottes et les échalotes dans la poêle et cuire 2 minutes.

Versez le vin et grattez le fond de la casserole pour libérer tous les morceaux de gloire savoureux. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon, 1 cuillère à café de sel casher et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Ajoutez des côtes au liquide; elles doivent être presque complètement submergées.

Ajouter les brins de thym et de romarin (entiers) au liquide. Mettez le couvercle et placez-le dans le four. Cuire à 350 pendant 2 heures, puis réduire le feu à 325 et cuire encore 30 à 45 minutes. Les côtes doivent être tendres à la fourche et tomber de l'os.

Retirer la casserole du four et laisser reposer au moins 20 minutes, couvrir, avant de servir. À la dernière minute, écumer la graisse du dessus du liquide. (Peut également réfrigérer le mélange, puis retirer la graisse solide du haut.)

Servir 2 côtes levées sur un lit de polenta crémeuse, en déposant un peu de jus sur le dessus.Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de même taille. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire de 30 à 35 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, la fourchette devrait facilement glisser dans les pommes de terre sans résistance, et les pommes de terre devraient presque, mais pas totalement, s'effondrer.

Égoutter les pommes de terre dans une grande passoire. Lorsque les pommes de terre ont fini de s'égoutter, remettez-les dans la casserole sèche et mettez la casserole sur la cuisinière. Écraser les pommes de terre à feu doux, en laissant toute la vapeur s'échapper, avant d'ajouter tous les autres ingrédients.Éteignez le feu et ajoutez 1 ½ bâtonnet de beurre, un paquet de 8 onces de fromage à la crème et environ ½ tasse de demi-tasse et demie. Purée, purée, purée! Ensuite, ajoutez environ ½ cuillère à café de sel d'assaisonnement Lawry's et ½ cuillère à café de poivre noir.Bien mélanger et placer dans un plat allant au four de taille moyenne. Jeter quelques tapotements de beurre sur le dessus des pommes de terre et les placer dans un four à 350 degrés et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pommes de terre soient réchauffées. Remarque: Lorsque vous préparez ce plat un jour ou deux à l'avance, sortez-le du réfrigérateur environ 2 à 3 heures avant de le servir.

Cuire au four à 350 degrés pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.