Cassoulet à La Toulousaine

Name: Cassoulet à La Toulousaine
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 454 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". épaule de porc désossée, coupée en cubes de 1 1/2 po; 1 Petite Bouquet garni: 4 brins de persil, côtes de céleri, 2 brins de thym et 1 feuille de laurier, attachés avec une ficelle; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible chapelure fraîche; 3 petit carottes, tranchées finement; 2 Oignon jaune moyen, haché plus deux tasses de bouillon de poulet; 907 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". haricots Tarbais ou cannellini séchés, ramassés et rincés; 79 1 lb de Mafaldi frais si possible graisse de canard (voir Note); 6 cuisses de canard confites (voir Note); 1 tête ail, non pelé, plus 4 petites gousses dail, pelées; 2 jarrets de jambon frais; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante oignons coupés en dés; 142 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 2 généreuses pincées de garam masala; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge tomate prune, hachée; 170 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". peau de porc fraîche avec 1/4 de pouce de graisse attachée; 454 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". Saucisses de porc fraîches à la française, comme les saucisses de Toulouse, piquées à la fourchette; 142 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". jambon; 10 crevettes et veinées Sel et poivre fraîchement moulu; 57 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". porc salé, sans peau; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées

Besoin d'un plat principal sans produits laitiers? Le cassoulet à la toulousaine pourrait être une excellente recette à essayer. Une portion de ce plat contient environ 83g de protéines, 61g de matières grasses, et un total de 1143 calories. Pour 4,73 per par portion, cette recette couvertures 52% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 10 personnes. Un mélange de cuisses de canard confites, d'huile végétale, de tomates prunes et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 7 heures. Avec une cuillerée score de 78%, ce plat est solide. Des recettes similaires sont Cassoulet de saucisse de Toulouse, Cassoulet Fermier maison, et Saucisse aux haricots façon Cassoulet.

Instructions

Mettez les jarrets de jambon, les cubes d'épaule de porc et la peau dans un grand plat; assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Dans un bol, couvrir les haricots avec 3 pouces d'eau et laisser tremper toute la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

épaule De Porc

Jarret De Jambon

Haricot

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Le lendemain, dans une casserole moyenne, couvrir d'eau le porc salé et la peau assaisonnée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit souple, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc Salé

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Égoutter et laisser refroidir. Réfrigérer le porc salé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc Salé

Couper la peau de porc en 5 longs morceaux, rouler chaque morceau en un paquet et attacher avec de la ficelle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

Rouler

Séchez les jarrets de jambon et les cubes d'épaule de porc avec une serviette en papier. Dans une très grande cocotte en fonte émaillée, chauffer la graisse de canard.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épaule De Porc

Jarret De Jambon

Graisse De Canard

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Ajouter la moitié des cubes de porc et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés partout; transférer dans une assiette. Répétez avec les cubes de porc restants.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

Ajouter les jarrets de jambon à la cocotte et les faire dorer légèrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jarret De Jambon

Ajouter les carottes et les oignons et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 7 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Oignon

Ajouter la pancetta et la faire dorer légèrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Généreuses Pincées De Garam Masala

Ajouter le prosciutto, la tête d'ail et la tomate et cuire en remuant pendant 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Ail

Tomate

Ajouter 2 litres du bouillon, le bouquet garni, les paquets de peau de porc et le porc doré et son jus et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement le ragoût à feu doux pendant 1 1/2 heure, en remuant de temps en temps.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Bouillon

Porc

Égoutter les haricots. Dans une grande casserole, couvrir les haricots d'eau et porter à ébullition à feu modéré. Laisser mijoter les haricots pendant 3 minutes, puis égoutter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter les haricots au ragoût et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tout simplement tendres, environ 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Haricot

Laisser refroidir le ragoût, puis réfrigérer toute la nuit.

Retirez autant de graisse solidifiée que possible de la surface du ragoût; réservez 1/4 tasse de graisse.

Laissez le ragoût revenir à température ambiante. Choisissez les jarrets de jambon, la pancetta et le prosciutto.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Jarret De Jambon

2 Généreuses Pincées De Garam Masala

Coupez les viandes en bouchées; jetez les os, la peau et le grain. Choisissez les paquets de peau de porc et la tête d'ail et réservez. Jeter le bouquet garni.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouquet Garni

Ail

Porc

Préchauffer le four à 40

Matériel que vous utiliserez

Four

Porter le ragoût à ébullition.

Coupez le porc salé blanchi en petits morceaux. Pressez les gousses d'ail cuites dans un robot culinaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousses D'ail Entières

Porc Salé

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Ajouter le porc salé et les gousses d'ail crues et transformer en une pâte lisse. Incorporer la pâte dans le ragoût et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer toutes les viandes cuites et salées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousses D'ail Entières

Porc Salé

Pendant ce temps, disposer les cuisses de confit de canard dans un plat allant au four et les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Retirez la viande des os en gros morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Coupez la peau en lanières. Jetez les os.

Abaissez le four à 32

Matériel que vous utiliserez

Four

Détachez et déroulez les paquets de peau de porc. Tapisser le fond d'une cocotte en terre cuite de 5 à 6 pintes avec la peau de porc, côté gras vers le bas. À l'aide d'une grande cuillère à fente, transférer la moitié du ragoût dans la cocotte en terre cuite. Garnir du confit de canard en couche uniforme, puis recouvrir du reste du ragoût.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Porc

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Ajouter les 2 tasses de bouillon restantes au liquide de cuisson dans la cocotte en fonte et assaisonner légèrement de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Bouillon

Verser le liquide sur le ragoût et arroser de 2 cuillères à soupe de graisse écrémée réservée.

Cuire le cassoulet pendant 1 1/2 heure.

Matériel que vous utiliserez

Four

Chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile Végétale

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les saucisses et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Laisser refroidir, puis couper les saucisses en morceaux de 3 pouces.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Réduire la température du four à 27

Matériel que vous utiliserez

Four

Incorporer délicatement la peau qui s'est formée sur le cassoulet. Nichez dans les saucisses et arrosez avec les 2 cuillères à soupe restantes de graisse réservée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Saupoudrer de chapelure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure