Carré d'Agneau au Yaourt au Concombre

Yaourt Au Concombre

Tapisser une passoire d'une quadruple couche d'étamine et verser le yogourt dans l'étamine. suspendre au-dessus d'un grand bol et réfrigérer pendant 48 heures, en laissant l'humidité s'écouler du yogourt.

Peler et râper les concombres sur une râpe à boîte. assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et suspendre dans une quadruple couche de chiffon à fromage pour évacuer l'excès d'humidité, environ 1 heure. Mesurez 1 tasse de yogourt égoutté et réservez le reste pour une autre utilisation.

Mélanger la tasse de yogourt et les concombres égouttés dans un bol moyen. incorporer le jus de citron et l'huile d'olive. Râper l'ail sur une râpe à microplane dans le mélange et incorporer l'aneth haché.

Bien mélanger et assaisonner de sel au goût.

Carré D'Agneau Rôti

Préchauffer le four à 300 °F.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. saler généreusement le carré d'agneau. placer la grille dans le côté gras de la poêle vers le bas et saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 1/2 à 3 minutes. Tourner et saisir le fond pendant 1 minute. Retournez la grille sur le côté gras et ajoutez le beurre, le thym et l'ail. Badigeonnez la grille avec le beurre pendant 2 1/2 à 3 minutes.

Transférer le côté gras de la grille d'agneau sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie cerclée et faire rôtir au four pendant 10 minutes. Retournez la grille d'agneau, badigeonnez de beurre et remettez au four encore 10 minutes. retirez la grille d'agneau du four, retournez-la et badigeonnez une fois de plus. rôtir au four pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 ° à 135 °F.

Laissez reposer la grille d'agneau de 10 à 15 minutes avant de la trancher. servir avec le yogourt au concombre et les tomates anciennes.

Réimprimé avec la permission de I Love New York: Ingrédients et recettes de Daniel Humm et Will Guidara, © 2013 Ten Speed PressA originaire de Suisse, Daniel Humm a commencé sa formation culinaire dès son plus jeune âge et a ensuite cuisiné dans de nombreux hôtels et restaurants suisses. Humm a obtenu sa première étoile Michelin à l'âge de vingt-quatre ans en tant que chef exécutif au Gasthaus zum Gupf dans les Alpes suisses. En 2003, il s'installe aux États-Unis et devient chef exécutif au Campton de San Francisco

Lieu, où il a reçu quatre étoiles du San Francisco Chronicle. Trois ans plus tard, il est devenu chef exécutif d'Eleven Madison Park.Originaire de Sleepy Hollow, à New York, Will Guidara est plongé dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de treize ans. Il est diplômé de l'école d'administration hôtelière de l'Université Cornell et a fréquenté une école culinaire dans le nord de l'Espagne. Guidara s'est formé dans les salles à manger de Tribeca Grill, Spago et Tabla et a ouvert les restaurants du Museum of Modern Art avant de devenir directeur général d'Eleven Madion Park en 2006.Sous la direction de Humm et Guidara, Eleven Madison Park a reçu quatre étoiles du New York Times, a obtenu trois étoiles Michelin et s'est vu attribuer une place convoitée sur la liste San Pellegrino des 50 Meilleurs restaurants du Monde. Le restaurant a également reçu six prix James Beard, dont un chef exceptionnel et un restaurant exceptionnel en Amérique. En 2011, Humm et Guidara ont acheté Eleven Madison Park et, début 2012, ont ouvert les espaces de restauration et de boissons de l'Hôtel NoMad. Ils sont également les auteurs de Eleven Madison Park: The Cookbook.