Caramels Au Chocolat Salé

Name: Caramels Au Chocolat Salé
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 64
Cuisine: Global
Ingredients: 298 paquets de pouding instantané au fudge au chocolat JELLO chocolat doux-amer de qualité fine (pas plus de 60% de cacao sil est marqué), haché finement; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible sirop de maïs léger; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 0 Morceaux de caramel Heath Bar 5 bonbons gaufrettes Necco, divisés; 2 Morceaux de caramel Heath Bar sel de mer feuilleté tel que le Maldon; 414 1 lb de Mafaldi frais si possible bande de zeste de citron; 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement beurre non salé, coupé en morceaux de cuillère à soupe; 64 crevettes et veinées Huile végétale pour le graissage; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible raifort frais finement râpé ou préparé égoutté

Caramels au Chocolat Salé est un sans gluten hor d'oeuvre. Cette recette sert 64 personnes. Pour 23 cents par portion, cette recette couvertures 1% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion contient 207 calories, 0g de protéines, et 19g de matières grasses. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Si vous avez du sucre, de l'eau, du sel de mer feuilleté comme le maldon et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 5 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 7%. Cette partition est améliorable. Essayer Caramels Au Chocolat Salé, Caramels Au Chocolat Au Lait Salé, et Chocolat Mexicain Salé - Caramels au Chili pour des recettes similaires.

Instructions

Tapissez le fond et les côtés d'un plat de cuisson carré en métal de 8 pouces avec 2 longues feuilles de parchemin entrecroisé.

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Porter la crème à ébullition dans une casserole épaisse de 1 à 1 1/2 pinte à feu modérément élevé, puis réduire le feu à doux et ajouter le chocolat.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Crème

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Retirer du feu.

Porter le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel à ébullition dans une casserole épaisse de 5 à 6 pintes à feu modéré, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Faire bouillir, à découvert, sans remuer, mais en tourbillonnant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit bien doré, environ 10 minutes. Inclinez la casserole et versez délicatement le mélange de chocolat (le mélange bouillonne et cuit à la vapeur vigoureusement). Continuer à bouillir à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange enregistre 255 °F au thermomètre, environ 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop De Maïs

Chocolat

Sucre

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Poêle

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis verser immédiatement dans le moule à pâtisserie tapissé (ne grattez pas le caramel qui s'accroche au fond ou au côté de la casserole).

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Poêle à Sauce

Laisser reposer le caramel 10 minutes, puis saupoudrer uniformément de sel de mer. Laisser refroidir complètement dans une casserole sur une grille, environ 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel De Mer

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retourner délicatement le caramel sur une planche à découper propre et sèche, puis décoller le parchemin. Retournez le côté sel de caramel vers le haut. Huiler légèrement la lame d'un grand couteau lourd et la couper en carrés de 1 pouce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Sel

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Couteau

* Si vous le souhaitez, du sel de mer supplémentaire peut être pressé sur les caramels après la coupe.* Les caramels se conservent, superposés entre des feuilles de papier sulfurisé ou ciré, dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche pendant 2 semaines.* Les caramels peuvent être enveloppés dans des carrés de papier ciré de 4 pouces; tournez les extrémités pour les fermer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bonbons Au Caramel

Sel De Mer

Matériel que vous utiliserez

Papier Ciré